[ O2O研究 ] 一個靠O2O吃飯的人對O2O的實踐與想法

?社會(屌絲還是占多數(shù))需要更高效的商業(yè)模式，以便同樣的價格可以買到更好的或是更多的東西，淘寶是眾多屌絲的選擇，各種外賣平臺是，各種打車軟件也是，以后還有各種各種。

我原本有一個快遞店一個披薩店一個小文具店，考慮到要到另一個城市定居，所以2014年上半年我把快遞店和文具店都轉(zhuǎn)讓了;唯獨披薩店轉(zhuǎn)讓不出去，租金高生意一般，沒辦法硬著頭皮自己干吧，接下來的故事很簡單，上了美團上了餓了么，平均每天營業(yè)額1500元左右，堂食不做了，基本店里成了操作間。具體過程我就不講了，對于別人沒有太大參考價值，只談幾點想法或者能稱的上經(jīng)驗，再有一點對互聯(lián)網(wǎng)對電子商務(wù)對o2o的看法。

O2O是屌絲創(chuàng)業(yè)的機會甚至是救命稻草，不僅限于互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的屌絲更多的是各個行業(yè)的屌絲。別人還在猶豫甚至嗤之以鼻的時候，我請當(dāng)時每天整個區(qū)域訂單不過百的美團校園主管吃飯。原因很簡單——我的披薩店按照原本的模式做不下去了，沒有新生的模式就等死;做小餐飲全國有千千萬，我就是個縮影。

1.店面小房租貴人工貴，飯點時間是有限的，座位是有限的，分?jǐn)偟矫總€產(chǎn)品上，費用很高，成本高售價高銷量自然就低。但是想要銷量，座位又是天花板或者說房租又是天花板，這就是個死循環(huán)。無論哪個行業(yè)，搞實體店的看完這段話多少會有點感觸，實體店不景氣是早已分明的事情的了，再看看身邊商業(yè)，大的快餐門店倒下了，旁邊卻開了一家小小的快餐外賣店，只有留了2-3張桌子，不說別的地方杭州就是這樣。

再放大點說社會商業(yè)的發(fā)展趨勢，O2O 1.0版本(自認(rèn)為將線下實體店的信息和營銷搬到網(wǎng)上的，例如美團大眾點評58同城是o2o 1.0 版本)解決了營銷問題，O2O 2.0 版本則解決了營銷、渠道、財務(wù)甚至于決定了產(chǎn)品和價格。

同樣是做披薩的兩個店，一個主要依靠實體店人流，一個依靠外賣平臺，誰更有競爭力?從人流角度外賣平臺的人流量很大，遠(yuǎn)大于一個實體店門前過的人流;從成本角度(以自己為例)，一個店一年房租7-8w，一個1.5w;一個一次性投資(不算房租)十幾萬，一個不過1-2w(設(shè)備不值錢，裝修隨意)……最后就只有一個結(jié)果—–同樣的產(chǎn)品價格差很多。

我的總結(jié)：社會(屌絲還是占多數(shù))需要更高效的商業(yè)模式，以便同樣的價格可以買到更好的或是更多的東西，淘寶是眾多屌絲的選擇，各種外賣平臺是，各種打車軟件也是，以后還有各種各種。我的解決方案很簡單轉(zhuǎn)讓門店(空轉(zhuǎn))，搬到100米遠(yuǎn)的另一個地方，一年房租省5w都不止。

2.價格和銷量的死循環(huán)。實體店是解決不了這個死循環(huán)，當(dāng)然像外婆家類似餐飲另當(dāng)別論。O2O也一樣有銷量和價格的矛盾，但是O2O作為渠道可以是很具有拓展性的，而實體店受制于店面大小。所以O2O生意好基本只需要多雇人，實體店么，想變大也得換地方。

從另一個角度講，或者換個方式講，假設(shè)一個實體披薩店和一個依附于O2O平臺的披薩店最后盈利的一樣的，員工一樣多，那后者的員工工資要比前者高很多，高的部分無非是房租的差額。既然數(shù)量的天花板更高了，價格何不更低，盡量讓收益盡可能達(dá)到最高點;所以一套適合O2O平臺的價格很重要。

我的總結(jié)：社會發(fā)展的方向是以人為本，給顧客物美價廉的產(chǎn)品，給員工多發(fā)工資是永遠(yuǎn)的發(fā)展方向，房東是可以不要的，店面的空置率會越來越高，不然金華的萬達(dá)業(yè)主為何要下跪。O2O的發(fā)展會讓很多實體店變小甚至搬到顧客看不到的地方，卻同樣提供產(chǎn)品和服務(wù)于大家。我在員工原來的工資基礎(chǔ)上加上績效，既與個人效率掛鉤有與整體效益聯(lián)系，當(dāng)然收益最大的還是我;產(chǎn)品價格低的讓披薩可以當(dāng)飯吃，讓其他實體店競爭者絕望。

3.產(chǎn)品說到底是關(guān)鍵。O2O讓社會分工更細(xì)化，銷售的渠道轉(zhuǎn)移到了網(wǎng)上，財務(wù)都到了網(wǎng)上;現(xiàn)在的關(guān)鍵是產(chǎn)品，100%的精力投入到產(chǎn)品上就能有好產(chǎn)品。O2O給客戶帶來更好的產(chǎn)品，這是一個符合大眾需求的商業(yè)模式的最基本屬性。電子商務(wù)本身會催生更好更適合大眾需求的產(chǎn)品，交給時間好產(chǎn)品會涌現(xiàn)最后強化出自己的品牌;消費者也會更成熟，知道自己需要什么，什么樣的價格是合理的，什么樣的價格必然買到的是假貨。

我的披薩只賣別人價格的60%-70%，毛利還能做到100%,在不增加原材料的基礎(chǔ)上不斷提升工藝用時間精力積累技術(shù)，最后提升味道口感，回頭客比例很高很高。

4.基于O2O平臺的小店，也可以成為一份資產(chǎn)，而且可以隨便換場地，只要不走出自己的客戶群集中的地方。而且會是一份很具有價值的資產(chǎn)，因為它更輕了，渠道變成了O2O平臺;投資更小了盈利能力卻更高了。從另一個角度說，過去衡量一個店一個生意甚或是一個公司，固定資產(chǎn)占很大的比重，但未來品牌和盈利能力更為重要，小店也可以有名氣牌子口碑;但是基于O2O的甚至于電子商務(wù)的品牌，建立起來很快消散起來更快，只有專注于產(chǎn)品有技術(shù)能力有相對競爭優(yōu)勢才能贏，不一定要重資產(chǎn)，輕公司也可以有很高的價值。我一直在收購一些O2O平臺上的小店，嘗試更多的產(chǎn)品，實際新增的成本很少，多個店同一個操作后臺同一個團隊，進一步提高效率，提升整體的競爭能力。

關(guān)于自己的切身經(jīng)歷和想法也就大致于此。下面是對一些電子商務(wù)和o2o的看法。

什么是O2O?

我認(rèn)為O2O就是改造現(xiàn)有的商業(yè)模式，團購是O2O 1.0版本主要解決的信息上網(wǎng)營銷上網(wǎng)，之所以說團購是因為它有地域性主要服務(wù)于提供本地服務(wù)的商家例如餐飲酒店等等，如果把O2O認(rèn)為是線下向線上的轉(zhuǎn)移，淘寶都可以算上;美團外賣，餓了么是O2O 2.0 版本解決產(chǎn)品、價格、渠道、營銷，無疑是升級了，而且直接升級到了移動互聯(lián)上。

宏觀的來看O2O就是轉(zhuǎn)變思維改造傳統(tǒng)商業(yè)模式，將我們?nèi)粘Ｉ钌婕暗母鞣N商業(yè)行為信息化(現(xiàn)在可以說手機化)，過去打電話訂餐，現(xiàn)在改用手機app;隨便提個想法，我們偶爾寄個快遞都自己手寫快遞單，如果直接手機app下單呢，地址直接可以填到手機上復(fù)制粘貼更好，要是和購物平臺關(guān)聯(lián)起來更好，關(guān)鍵是快遞端要跟上，快遞單為什么不能快遞員填寫或者快遞員打印，收件后快遞為什么不能直接在手機app上甚至是微信平臺上跟蹤提示，如果說這些事情都有人做了，那他們成功了么，如果沒有，說明關(guān)鍵環(huán)節(jié)沒有做好，有能力有資源就可以往這個方向努力;這樣的隨便一個想法都可以催生出一個很大的項目，因為用戶基數(shù)是巨大的，也因為我們現(xiàn)有的很多商業(yè)模式也是滯后的。

屌絲能做什么?

屌絲可以順應(yīng)潮流，懂不懂電子商務(wù)不重要，可以依附于O2O平臺創(chuàng)點小業(yè)，這是一種。有能力的可以去創(chuàng)造一種O2O，改造一種傳統(tǒng)的商業(yè)模式那更好了。隨便說一個社區(qū)商業(yè)，可以通過搭建微信搭建平臺，在一個特定的社區(qū)搞服務(wù)搞商品，生鮮產(chǎn)品還是區(qū)域化的更好，更能符合及時性更生鮮，推廣服務(wù)更有針對性等等。

未來最大的O2O平臺是?

支付寶，有一天大家會悄然發(fā)現(xiàn)自己離不開支付寶，不單是錢的問題，不單是購物的問題，這里集合了各種從線下演變而來的O2O應(yīng)用或者說服務(wù)窗口，吃飯打的快遞甚至于醫(yī)院等等，以后病例都在支付寶里，不信等著瞧。

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一站式O2O APP開發(fā)

[ O2O研究 ] 餐飲企業(yè)如何借助互聯(lián)網(wǎng)工具提升結(jié)構(gòu)效率？

前兩天在和君餐飲o2o互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型mini私享會的講課中，提到了餐飲企業(yè)應(yīng)該善于利用互聯(lián)網(wǎng)工具提升自身結(jié)構(gòu)效率的問題，由于現(xiàn)場的時間有限，未及展開，現(xiàn)在通過這篇文章做一次更為深入的闡述。

小到企業(yè)，大到一個國家、一個社會的進步，都依賴于效率的不斷提升，一個企業(yè)乃至一個地區(qū)、一個國家的競爭力，最終就是體現(xiàn)在這家企業(yè)、這個地區(qū)、這個國家的整體效率上。但是效率的本身有所謂的結(jié)構(gòu)效率與運營效率的區(qū)別。

所謂運營效率，就是指在現(xiàn)有的企業(yè)組織結(jié)構(gòu)不變的情況下，將企業(yè)的產(chǎn)、供、銷、人、財、物不斷地做出科學(xué)的安排與精細(xì)化的運作，確保企業(yè)效率不斷提升，隨著企業(yè)的不斷成熟壯大，運營水平不斷提高，運營效率的提升空間也在不斷減少，或者說，提升運營效率的邊際效用也是在不斷遞減的。需要再進一步效率就需要提高結(jié)構(gòu)效率了。

何為結(jié)構(gòu)效率呢？結(jié)構(gòu)效率則是指企業(yè)的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)，或者說企業(yè)的商業(yè)模式、戰(zhàn)略選擇發(fā)生變化，同時伴隨著企業(yè)組織結(jié)構(gòu)、對人才的要求、企業(yè)文化也要發(fā)生相應(yīng)的變化，隨之而來的效率的提升成為結(jié)構(gòu)效率。

結(jié)構(gòu)效率往往大于運營效率，如果以100%來作為一個衡量尺度的話，運營效率或許只能提升5%到10%的水平，而90%到95%的效率提升來自于結(jié)構(gòu)效率的提升。

結(jié)構(gòu)效率的提升往往發(fā)生在市場環(huán)境發(fā)生重大變化，或者技術(shù)上出現(xiàn)重大變革的階段。

以餐飲市場為例，困擾餐飲企業(yè)的三高現(xiàn)象，所謂房租成本、人工成本、原材料成本不斷提高，對應(yīng)的就會有店鋪的小型化餐飲模式，去廚師化、需服務(wù)員化的餐飲模式不斷的涌現(xiàn)出來。

6、7年前動輒2000-3000平米、乃至上萬平米的餐廳，現(xiàn)在被300平米、200平米甚至100平米以下的餐廳所替代，小而美的餐飲項目受到追捧，其中一個原因就是在于小型餐飲項目的單位面積所產(chǎn)生的效率比較高（專業(yè)術(shù)語就是所謂坪效比較高）；同樣地，去廚師化、去服務(wù)員化的餐飲項目受追捧，比如火鍋做到了去廚師化，易于實現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，因此火鍋品類的人均生產(chǎn)效率（也就是所謂的人效）就會比較高，火鍋在餐飲業(yè)各品類中率先成長，大型連鎖餐飲企業(yè)中有不少火鍋品類：海底撈、小肥羊、小尾羊、小天鵝、德莊火鍋、新辣道、豆撈坊、鼎中鼎、呷哺呷哺等，與普通的餐飲業(yè)既要有廚師、又要有前廳服務(wù)員相比，節(jié)約了廚師的成本，使得火鍋的毛利率比較高，也就是火鍋的結(jié)構(gòu)效率是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高普通餐飲企業(yè)。

去廚師化已經(jīng)造就了火鍋品類在餐飲業(yè)中獨領(lǐng)風(fēng)騷，?在當(dāng)下餐飲業(yè)服務(wù)員用工荒越演越烈的今天，服務(wù)成本成為剛性上升的今天，到底有沒有可能實現(xiàn)餐飲行業(yè)的去服務(wù)員化呢？

我們說完全有可能，當(dāng)下移動互聯(lián)網(wǎng)的時代，智能手機的普及，使得餐飲企業(yè)的快餐、簡餐、大眾餐飲的服務(wù)模式醞釀著一場革命，也就是服務(wù)模式從“一對一的百貨式服務(wù)模式”向“超市式自助服務(wù)模式”轉(zhuǎn)變。

對于餐飲企業(yè)來說，要想實現(xiàn)“百貨式一對一服務(wù)模式”向“超市式自助服務(wù)模式”的轉(zhuǎn)變，本質(zhì)上就是效率結(jié)構(gòu)的提升，我們可以預(yù)見，這類餐飲模式在移動互聯(lián)網(wǎng)時代必將慢慢的開始盛行，因為追求效率的提升是一個企業(yè)的本能。

我們可以來計算一下一個有30家連鎖餐廳的企業(yè)，假設(shè)是在傳統(tǒng)的百貨式一對一服務(wù)模式下需要10個服務(wù)員，通過改變服務(wù)模式，將前廳服務(wù)員減少到5人，節(jié)約了5人，我們看看在公司沒有做任何其他投入的情況下，會對整個集團產(chǎn)生多大的收益？一個一線城市的服務(wù)員的平均工資為3000元，企業(yè)需要承擔(dān)的成本至少在5000元（含吃飯、住宿、社保等），一個店一個月節(jié)約了5*5000=25000元，一年則節(jié)約了25000*12=300000萬，對于一家30家連鎖店的企業(yè)來說，一年通過改變結(jié)構(gòu)效率可以產(chǎn)生的效率可以高達(dá)300000*30=9000000元！這，就是結(jié)構(gòu)效率提升后所產(chǎn)生的威力！相信即便只有一家門店的老板，看到這個數(shù)字之后，也會產(chǎn)生躍躍欲試的沖動吧！

那么問題來了，如何實現(xiàn)從現(xiàn)有的“百貨式一對一服務(wù)模式”轉(zhuǎn)向“超市式自助式服務(wù)模式”呢？

首先，我們要客觀地分析自己餐飲品類是商務(wù)用餐還是大眾簡餐？用一個簡單的標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分，就是包房多還是散桌多？包房意味著商務(wù)用餐或者比較正式的用餐，這類用餐場景不太適合超市式自助服務(wù)模式，還是以一對一的服務(wù)模式比較好。

好，如果餐廳是屬于快餐、簡餐類的大眾餐飲，那么，要如何實現(xiàn)“超市式的自助服務(wù)模式”呢。關(guān)鍵在于要將消費者引入我們的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)中。

將消費者引入服務(wù)環(huán)節(jié)，讓其自助點菜、自助買單會不會降低服務(wù)質(zhì)量，引起消費者不滿?。?/span>

想想我們在超市購物的情景吧，在超市購物時，大多數(shù)情況下你是希望自行選購還是希望有一個導(dǎo)購員在你旁邊提供服務(wù)呢？答案很顯然啊，除非我們找不到所選購的物品，否則我是不希望有人在我身邊不斷的嘮叨的；餐飲業(yè)何嘗不是如此呢，其實人的因素是最難以控制的，如果業(yè)務(wù)模式中能夠減少與人員的接觸，其實這是可以提高效率的、同時也提高服務(wù)滿意度的一個環(huán)節(jié)。

如何通過互聯(lián)網(wǎng)工具實現(xiàn)超市式自助服務(wù)模式呢？

微信餐廳、手機APP都是可以實現(xiàn)消費者自助點菜與支付功能的，但是，要讓到餐廳超過50%以上的消費者使用這個功能，除了需要與餐飲收銀管理系統(tǒng)打通、與CRM系統(tǒng)打通之外，餐廳的運營模式也需要做相應(yīng)的調(diào)整，正如我們在百貨式的柜臺模式下，無法實現(xiàn)超市的自助購物的效率一樣，餐飲業(yè)務(wù)的流程也必須做相應(yīng)的調(diào)整。

結(jié)論：超市式自助式服務(wù)模式在餐飲業(yè)的實現(xiàn)，必須要有兩個先決條件，其一，是技術(shù)上必須有提供給消費者體驗流暢的互聯(lián)網(wǎng)自助式餐飲管理系統(tǒng)（實現(xiàn)消費者自助點菜支付、同時與收銀系統(tǒng)打通、與CRM系統(tǒng)打通，甚至是完全是一體化的產(chǎn)品）；其二，餐廳的組織管理模式也必須做相應(yīng)的調(diào)整，以適應(yīng)新的業(yè)務(wù)模式，這樣餐廳的結(jié)構(gòu)效率可望大大提升！

一站式O2O APP開發(fā)

[ O2O研究 ] 餐飲O2O的創(chuàng)新邏輯

? ? 引言：商業(yè)是共贏的交換，是以貨幣為媒介進行交換從而實現(xiàn)商品的流通的經(jīng)濟活動，不僅具備經(jīng)濟屬性，還涵蓋社會屬性。在餐飲o2o變革中涵蓋的不僅是傳統(tǒng)企業(yè)向互聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)的過渡，更是社會文明進步的重要標(biāo)志。技術(shù)的創(chuàng)新能推動一個時代的發(fā)展，并讓這種精神立于不朽，在移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)推動下的餐飲O2O便具有這樣的屬性。

（一）餐飲產(chǎn)業(yè)醞釀O2O變革?

中國的餐飲信息化推行了很多年，但餐飲CRM和ERP等工具用得好的企業(yè)非常少，這跟整個餐飲行業(yè)的發(fā)展背景有非常大的關(guān)系。與發(fā)達(dá)國家相比，目前中國餐飲行業(yè)的集中度還差得很遠(yuǎn)，數(shù)得上的全國餐飲連鎖品牌少，導(dǎo)致整個餐飲企業(yè)集團的實力受到限制。如果餐飲企業(yè)集中度提高，全國有幾十家甚至幾百家連鎖餐飲品牌，他們就勢必借助餐飲信息化系統(tǒng)進行管理。而中國餐飲目前整體發(fā)展還十分分散，因此信息化技術(shù)的運用空間受到限制。但未來餐飲企業(yè)的連鎖化程度及品牌集中度將大幅度提高后，CRM、ERP、互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳將大量運用于連鎖加盟店。

ERP和CRM天生更適合大型連鎖餐飲企業(yè)，只有連鎖店足夠多，這類信息化軟件才會有他們的價值和作用。一般的中小型餐廳付不起相對較高的IT建設(shè)與運維費用，因此餐飲行業(yè)的信息化水平整體低于社會行業(yè)信息化平均水平。從這個角度講，中國餐飲信息化的發(fā)展空間非常大。

但是移動互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)來臨，使得中小型餐飲企業(yè)有了運用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實行O2O轉(zhuǎn)型的機會，因為移動互聯(lián)網(wǎng)將大大降低餐飲企業(yè)使用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的技術(shù)門檻與經(jīng)濟門檻，許多中小餐飲企業(yè)敏銳地察覺了這個趨勢，主動利用移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)運用到餐廳的營銷、業(yè)務(wù)的各個方面，更有些思維超前的餐廳老板，主動運用互聯(lián)網(wǎng)思維，玩起了互聯(lián)網(wǎng)餐廳的概念，并取得了不俗的戰(zhàn)績。

到目前為止，雕爺牛腩是一個比較典型的主動利用互聯(lián)網(wǎng)的思維，在產(chǎn)品研發(fā)、營銷、消費者互動等各個方面都做的比較成功的案例。黃太吉、西少爺、糊式世家等都是不錯的典型案例。

許多人都希望看到餐飲互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的案例。大家雖然都以及意識到互聯(lián)網(wǎng)是個不可逆轉(zhuǎn)的大趨勢，但是對于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)來說，如何擁抱互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，大多數(shù)餐飲企業(yè)經(jīng)營者并不是十分清晰?；ヂ?lián)網(wǎng)對于傳統(tǒng)企業(yè)而言，常常會有四重境界：看不見、看不起、看不懂、跟不上，就是說一開始往往覺得互聯(lián)網(wǎng)距離餐飲也很很遙遠(yuǎn)，好像跟餐飲也沒有關(guān)系，這是看不見的階段；到第二個階段，看不起，是說互聯(lián)網(wǎng)對餐飲企業(yè)的影響還十分有限，無非做點營銷，做點團購，帶一些新客流，有些餐廳自身的生意很好，本身不缺客流，因此互聯(lián)網(wǎng)對于他們在營銷層面上作用不大，因此不怎么把互聯(lián)網(wǎng)放在心上，這是看不起的階段；到了第三個階段，比如對于像雕爺牛腩這樣的餐廳，開業(yè)之前有多少餐飲業(yè)內(nèi)的專家十分不看好，甚至稱雕爺牛腩的做法必死無疑，可是，事實上并非那些餐飲專家所預(yù)測的那樣，相反，雕爺牛腩通過運用互聯(lián)網(wǎng)思維，短短幾個月在所有的shoppingmall里做到坪效第一，做到只要開業(yè)就有人排隊，在不到半年內(nèi)就做到了估值超過4個億，一年內(nèi)開出6家店，這就是互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的規(guī)律，互聯(lián)網(wǎng)完全不同于傳統(tǒng)經(jīng)濟的發(fā)展方式、發(fā)展速度，互聯(lián)網(wǎng)對傳統(tǒng)企業(yè)的變革在許多行業(yè)里已經(jīng)發(fā)生了，我們需要把目前所發(fā)生的互聯(lián)網(wǎng)對傳統(tǒng)企業(yè)的沖擊和變革當(dāng)做經(jīng)驗和教訓(xùn)。餐飲企業(yè)老板首先必須轉(zhuǎn)變觀念并加強團隊建設(shè)，讓整個企業(yè)的管理模式、管理制度和相應(yīng)政策跟上移動互聯(lián)網(wǎng)時代的潮流。目前這個行業(yè)的轉(zhuǎn)變已經(jīng)在醞釀和發(fā)生，如果餐飲企業(yè)不改革內(nèi)容體系并全面擁抱互聯(lián)網(wǎng)，將會被市場淘汰掉。

一切還沒有被互聯(lián)網(wǎng)改變的行業(yè)，必將被互聯(lián)網(wǎng)所沖擊、所改變，現(xiàn)在中國的零售業(yè)已經(jīng)進入這樣一種狀況，淘寶、天貓、京東、一號店等互聯(lián)網(wǎng)B2C已經(jīng)對中國的零售業(yè)態(tài)形成實質(zhì)性的沖擊和改變，這種變化速度甚至連許多互聯(lián)網(wǎng)業(yè)內(nèi)人士也沒有反應(yīng)過來。更讓人詫異的是，大部分進入市場的都是屬于跨界競爭，如微信突然降臨大幅度沖擊短信市場，在線教育沖擊傳統(tǒng)的教育市場，市場中的此類案例不勝枚舉,隨著移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來、O2O比將對傳統(tǒng)本地生活服務(wù)市場發(fā)生巨大的沖擊和實質(zhì)性的改變，餐飲企業(yè)的老板，必須要認(rèn)清形勢、做好準(zhǔn)備，迎接新時代的到來。

（二）互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟野蠻人在敲門

互聯(lián)網(wǎng)被人稱之為野蠻人，敲門的時候傳統(tǒng)企業(yè)往往覺得幾十年的積累不可能一下子被互聯(lián)網(wǎng)改變。為什么王健林和馬云會打賭？為什么董明珠和雷軍會打賭？這是中央電視臺給出的一種非常戲劇性的方式，以展現(xiàn)新舊兩種經(jīng)濟形態(tài)的對比、發(fā)展與變化，以判斷新經(jīng)濟是否擁有足夠的生命力和吸引力去突破傳統(tǒng)勢力的障礙。這種障礙用社會學(xué)的術(shù)語來說叫做棘輪效應(yīng)，棘輪效應(yīng)是指社會上每當(dāng)有新生事物出現(xiàn)的時候，傳統(tǒng)是思想、傳統(tǒng)的勢力必定會起開展扼殺、圍剿，這也是考驗新事物是否有足夠生命力的社會保護機制。這種社會保護機制可以淘汰那些沒有足夠生命力的創(chuàng)新、或者時機不對或者路徑不對的變革。但如果某種新生事物的確能夠代表未來社會化真正的發(fā)展趨勢，那么，通過社會棘輪效應(yīng)考驗的新生事物必將展現(xiàn)出其強大的生命力，必將最終成為浩浩蕩蕩的時代大潮。因此，中央電視臺這連續(xù)兩年通過中國最頂尖的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟與傳統(tǒng)經(jīng)濟代表人物的這種對話，將這種對比通過生動有趣的打賭方式展現(xiàn)出來，他們并不會下結(jié)論判斷輸贏，而是會讓整個社會自己去看，幾年之后到底誰輸誰贏自然會有定論。

整個社會人群中，最早能夠看到新事物愿意接受且能跟隨發(fā)展趨勢而改變的，大概只占5%—6%，他們屬于勇于先吃螃蟹的人，大部分人（其中比例約在60%—70%）將會持觀望態(tài)度。在觀望時有些人比較敏感，一旦看到未來趨勢便會跟隨而動，由于其進入市場變革的時間比較早，所以他們會更快更早地完成轉(zhuǎn)型。其中另一部分人會在隨后或長或短的時間內(nèi)，一批一批踏入互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型路途。在前赴后繼的轉(zhuǎn)型潮流帶動中，將會掀起互聯(lián)網(wǎng)巨變的驚天駭浪。在此過程中，行業(yè)的主體部分將完成移動互聯(lián)網(wǎng)變革并踏入下一個全新時代。最后剩下的10%—20%屬于頑固的守舊派，他們堅持拒絕接受任何新的事務(wù)，最后的命運將是歸于淘汰消亡，這一幕已經(jīng)在中國傳媒業(yè)、廣告業(yè)、零售業(yè)發(fā)生著，也必將在本地生活的O2O領(lǐng)域持續(xù)發(fā)生。這是我們對未來移動互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)趨勢的判斷。因為任何社會新事物的萌生、發(fā)展、壯大過程都是這樣的。

為什么會這樣呢？王濟民說這實際上是一種社會自我保護機制。如果一個新生事物有許多人在觀望，那就是在考驗新生事物是不是擁有足夠的生命力，整個社會就沒有必要花費巨大的代價去嘗試那些不具有足夠生命力的的新事物；如果它擁有足夠強大的生命力，能夠改變或者突破大部分人的慣性、惰性，讓他們主動跟上社會潮流，那么證明這個新事物代表未來的發(fā)展趨勢，擁有足夠的生命力，行業(yè)也會因此將會進入一個全新的發(fā)展階段。

其實輸贏并不重要，重要的是要人們認(rèn)識到社會的發(fā)展趨勢究竟是什么？如果傳統(tǒng)經(jīng)濟跟隨時代繼續(xù)向前，他們就能順勢而為、逐步完成企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化過渡。馬云和王健林或者說雷軍和董明珠，他們分別代表兩種經(jīng)濟形態(tài)。他們連續(xù)兩年在中央電視臺年度經(jīng)濟人物舞臺上的對話背后所蘊含的豐富內(nèi)容，將會成為傳統(tǒng)經(jīng)濟時代向互聯(lián)網(wǎng)時代轉(zhuǎn)型時最具有深遠(yuǎn)意義的標(biāo)志性事件。

???（三）O2O推動線上線下一體化

O2O的本意是指是本地生活服務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)化，與以淘寶、天貓為代表的以貨物為中心的電子商務(wù)有很大的不同。本地生活服務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)化是以人為中心，人通過移動互聯(lián)網(wǎng)主動尋找信息、并完成交易，再到線下去享受服務(wù)。這與傳統(tǒng)的電子商務(wù)通過物流將物品送到人手中存在巨大的差異。在餐飲市場上，唯有餐品的外送與傳統(tǒng)電子商務(wù)的應(yīng)用場景最為相似，它把菜品當(dāng)做貨物，借助餐廳或者第三方外送團隊的送餐服務(wù)，以物流的方式傳遞到消費者手中。這跟傳統(tǒng)電商很像，但與餐飲O2O的體驗則不同，餐飲O2O的主題市場還是人去餐廳用餐，這個看似簡單的反向卻導(dǎo)致整個運營模式、業(yè)務(wù)流程完全不一樣，這也就是為什么需要區(qū)分B2C?與O2O模式。B2C的模式已經(jīng)有淘寶、天貓與京東模式的不同，O2O更是處于早期的探索階段，至少到目前階段，還沒有那個成熟的O2O模式已經(jīng)完全被市場所接受。

對于餐飲O2O領(lǐng)域的探索，使得我們認(rèn)識到，每一家餐廳的市場切入點都不一樣，生意好的餐廳會希望通過互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)將線下的客人帶到線上，以實現(xiàn)經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)型升級，節(jié)省成本、提高效率成為這類餐廳的首要需求。市場上的大部分餐廳，或者是新開業(yè)的餐廳，第一需求是擴大知名度，帶來新客流、增加銷售額，這類餐廳可以嘗試?yán)脠F購、網(wǎng)絡(luò)營銷、微博微信營銷等手段迅速增加餐廳人氣，但是，餐廳最終必須要建立自己的CRM系統(tǒng)，這樣，在做市場推廣包括團購、廣告、傳單等吸引過來的客人能夠承接得住、能夠積累客源，而要將客戶信息的積累就需要信息化系統(tǒng)來實現(xiàn)，以便下一次便可以用各種各樣的方法去吸引客人，將他們變成自己的忠實客戶并實現(xiàn)線上線下精準(zhǔn)營銷。

我們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段的餐飲企業(yè)大多處于線下運營的階段，而消費者線上的活動、線上的預(yù)定、點單、支付將逐步成為主流，因此經(jīng)營者應(yīng)該順勢而為，逐步將消費者引導(dǎo)至線上，因為線上的消費者更容易與餐廳實現(xiàn)互動、更加容易獲得消費者的消費行為數(shù)據(jù)、更加容易引導(dǎo)消費者參與到餐廳從產(chǎn)品研發(fā)、服務(wù)、評價反饋體系中來，以實現(xiàn)線上線下一體化的操作流程；一旦線上線下業(yè)務(wù)流程實現(xiàn)一體化了，餐廳也就順理完成了從傳統(tǒng)餐廳向互聯(lián)網(wǎng)餐廳轉(zhuǎn)型升級的過程了。這個線上線下一體化的概念是具體的、活生生的，消費者可以通過手機點餐、微信餐廳、APP自助化完成線上點菜流程；餐廳則可以通過手機接收訂單，由于其連接了餐廳的CRM、ERP及財務(wù)系統(tǒng)，餐廳原有的會員卡通過手機點單付款時都能體現(xiàn)，并將自動連接到餐廳的ERP和財務(wù)系統(tǒng)，方便餐廳提前備菜以及財務(wù)結(jié)算等流程一體化運行。

結(jié)語：完整的餐飲Ｏ２Ｏ將會實現(xiàn)線上線下完全一體化，消費者端的預(yù)訂、點單、支付、餐飲端的采購、庫存、加工、配送、制作都能做到無縫隙對接。這就可以根據(jù)消費者的訂單量來決定從采購、庫存、加工、配送的數(shù)量、時間，不僅能夠降低餐廳原材料浪費，而且還能完全滿足消費者的需求。?這樣完整的一套從消費者預(yù)訂、點單、支付到會員管理（ＣＲＭ系統(tǒng)），到企業(yè)的采購、制作、加工以及中央廚房的配送（ＥＲＰ系統(tǒng)），包括財務(wù)安排與管控整個過程一體化才是餐飲企業(yè)所期待的高效、管用、靠譜的O2O圖景，任何不能為解決餐廳實際問題、甚至是造成餐廳麻煩的Ｏ２Ｏ解決方案，或者任何只是站在自己立場上為餐廳解決某個業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)、某個業(yè)務(wù)片段的解決方案，最終都不能獲得餐飲企業(yè)的認(rèn)可，或者只能實現(xiàn)有限的價值，哪怕一時再熱鬧，最終還是必將走向衰退。

在提及中國餐飲企業(yè)多長時間內(nèi)完成移動互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型時，王濟民非常有信心地說：“一些知名品牌一到兩年內(nèi)就可以完成互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型。很多新興品牌從開始經(jīng)營的時候就帶著互聯(lián)網(wǎng)基因，80、90后的消費者伴隨著互聯(lián)網(wǎng)而成長，所以消費者和新興餐廳根本無需轉(zhuǎn)型也無需花過多成本去教育市場。他們給了傳統(tǒng)餐飲很好的榜樣。我們通常提到的轉(zhuǎn)型是傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型，短則三年慢則五年，中國餐飲向互聯(lián)網(wǎng)的過渡將會完成，那些沒有及時完成互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的餐廳很有可能面臨被淘汰的命運?！?/span>

一站式O2O APP開發(fā)