[ O2O研究 ] 餐飲企業(yè)應(yīng)該去積極擁抱O2O

[ O2O研究 ] 餐飲企業(yè)應(yīng)該去積極擁抱O2O

在餐飲行業(yè)面臨三高問題的當(dāng)下,如果餐飲企業(yè)只是一味維系老用戶的話,越來越難存活下去。很多餐飲從業(yè)者錯誤的認(rèn)為只要自身服務(wù)品質(zhì)做好,就能很好的活下去,但如果別人通過o2o渠道把新客源都搶走了,難不成只維系那固定的忠實(shí)用戶就能很好活著嗎?12306受到如此多的指責(zé),用戶體驗(yàn)如此之差,仍然能夠慢慢把線下的票務(wù)業(yè)務(wù)給顛覆掉,技術(shù)創(chuàng)新帶來的變革這是不可逆轉(zhuǎn)的趨勢。

有位餐飲從業(yè)者和筆者說到“O2O企業(yè)能夠幫助餐飲企業(yè)需要開拓新市場,獲取新用戶這句話是互聯(lián)網(wǎng)人的發(fā)明創(chuàng)造,是不符合現(xiàn)實(shí)情況的。但如果我們從一個普通消費(fèi)者的角度出發(fā),很多以前根本不會去消費(fèi)的餐館,這幾年通過團(tuán)購、優(yōu)惠劵等吸引,都有去消費(fèi),這不就是給餐飲企業(yè)帶來利潤了嗎?

很多時候并沒有消費(fèi)欲望,但因?yàn)榭吹搅四稠?xiàng)優(yōu)惠,所以臨時產(chǎn)生了消費(fèi)訴求。刺激消費(fèi),為什么團(tuán)購可以短時間受到如此大的關(guān)注,不就在于激發(fā)了消費(fèi)者潛在的消費(fèi)欲望嗎?如果真的對餐飲企業(yè)沒有好處,真的完全是O2O平臺在忽悠,為什么會有這么多餐飲企業(yè)愿意上當(dāng)受騙,合作為什么可以長期堅(jiān)持下去。餐飲企業(yè)掙的都是血汗錢,他們都對利潤的變化極其敏感,一旦沒有好處,定然會馬上停止合作。

[ O2O研究 ] 餐飲企業(yè)應(yīng)該去積極擁抱O2O

餐飲行業(yè)O2O的嘗試在筆者看來目前主要有三種形式

一、線上點(diǎn)餐:滿足未到店用戶點(diǎn)餐需求,幫助用戶進(jìn)行決策

對于已經(jīng)到店消費(fèi)的用戶,當(dāng)然線下直接點(diǎn)單會更加方便,餐椅企業(yè)所提供的菜單相比線上更具吸引力,服務(wù)員的推薦往往也是消費(fèi)時重要參考對象。但問題的關(guān)鍵在于,如果消費(fèi)者不能馬上就到達(dá)餐館,舉個例子中午才會去吃飯,并且可能到時候會有很多人排隊(duì),點(diǎn)完餐后,可能還需要等待很長一段時間,事先通過線上點(diǎn)餐的需求就產(chǎn)生了。

很多用戶不管是去曾經(jīng)去過的,還是去從未去過的,到底點(diǎn)什么吃,對他們來說,一直都是個問題。到底哪些菜好吃,哪些菜經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,對于有選擇困境的消費(fèi)者來說,他們很難作出判斷。而通過網(wǎng)友ugc生產(chǎn)的菜單,卻可以讓消費(fèi)者清楚的了解到哪些好吃,或者怎么樣點(diǎn)餐比較適合。再結(jié)合點(diǎn)評,消費(fèi)者至少可以獲得一個價值中立的第三方判定。

二、優(yōu)惠劵:維系老用戶,開拓新市場吸引用戶

一些比較知名的餐飲企業(yè),線下已經(jīng)用有良好的口碑,口口相傳之下,的確會吸引新的用戶來消費(fèi)。但如果對一家新開的餐飲企業(yè)或者知名度不是很高的餐飲企業(yè)來說,沒有一定的優(yōu)惠,如何吸引新的消費(fèi)者去你那邊消費(fèi)。很多餐飲從業(yè)者認(rèn)為只需要在路邊發(fā)放傳單,店外張貼廣告,完全就可以實(shí)現(xiàn)電子優(yōu)惠劵的功能。但是線下的營銷,說句不好聽的,最多只能輻射到周邊5公里左右的生活圈,想要影響到更遠(yuǎn)的地方,力所難及,而電子優(yōu)惠券卻能夠幫助商家實(shí)現(xiàn)這種需求。

餐飲企業(yè)競爭如此激烈,這么多家餐館,憑什么去你家吃,這個單純的靠餐飲企業(yè)的服務(wù)員坐在店里面或者在店外面招呼是很難解決的。當(dāng)然優(yōu)惠劵目前來看也存在很大的弊端,例如已經(jīng)到店消費(fèi)的用戶,在網(wǎng)上查到了優(yōu)惠劵,這可能會給餐飲企業(yè)的利益帶來一定的損失??纯船F(xiàn)在那些單純做電子優(yōu)惠劵的app已經(jīng)死了多少,現(xiàn)在的O2O平臺很多都在結(jié)合電子會員卡業(yè)務(wù),目的就是想幫助企業(yè)維系老用戶。

三、團(tuán)購:解決餐飲企業(yè)剩余的服務(wù)能力,提高知名度

如果一家餐館每天生意好得不得了,這當(dāng)然沒必要搞團(tuán)購。但如果每天座位只有一半可以坐滿,剩下的位置全部都是空的,聘請那么多服務(wù)員,每天交那么多水電費(fèi),這不需要花錢嗎?團(tuán)購恰好就能幫助餐飲企業(yè)解決這個問題,可以在淡季,吸引更多的消費(fèi)者到店,釋放企業(yè)的剩余服務(wù)能力。

有個觀點(diǎn)這里可以參考一下,對餐飲企業(yè)來說,其實(shí)最大的成本是人力成本,大家都知道餐飲行業(yè)雖然辛苦但是卻很賺錢。每天能做多少菜,餐館就會買多少菜,這基本上浪費(fèi)不會太大,在原材料上的成本支出其實(shí)沒有想象中的那么大。所謂餐飲行業(yè)三高一低,排除其中的原材料成本高之外的因素,其他都是與人力成本、租金、水電費(fèi)有關(guān)。而這些都是每月固定需要支出的費(fèi)用。無論店里面有沒有生意,這都需要每個月固定支付的。一個簡單的例子,請一個廚師,每個月工資5000元,生意不好的時候只需做200個菜,生意好的時候,需要做500個菜,每個菜在人力上所花費(fèi)的成本將會大大降低,確定的租金釋放出更大的價值,餐飲企業(yè)的利潤率在某種程度上也提高了。

團(tuán)購給餐飲企業(yè)帶來新用戶后,但在這以后卻是需要餐飲企業(yè)自己的努力才行。其實(shí)在筆者看來,態(tài)度才是餐飲行業(yè)做團(tuán)購的基礎(chǔ)之基礎(chǔ),團(tuán)購之所以被搞成現(xiàn)在這樣,一方面是線上的O2O平臺質(zhì)量把控存在問題,但另一方面,線下合作的那些商家也是有責(zé)任的,把團(tuán)購來的消費(fèi)者當(dāng)成要飯的一樣,團(tuán)購用戶和正常到店用戶的區(qū)別對待,誰還會在來這家店?試想一下,一次團(tuán)購體驗(yàn)了非常差的服務(wù),以后定然不會再去這家餐飲企業(yè),用戶不止會怨這家店,還會把情緒發(fā)泄到團(tuán)購平臺上,說團(tuán)購到了騙子,印象中把團(tuán)購與不靠譜漸漸劃等號。

餐飲企業(yè)應(yīng)該在與O2O平臺合作過程中找到平衡點(diǎn)

有一位業(yè)內(nèi)從事O2O平臺的人,我問他平臺的優(yōu)勢在哪里,他是這樣回答的,有人問我現(xiàn)在做的事情有什么意義,你這東西人家打電話一樣可以搞定,你有什么核心競爭力,其實(shí)如果用一句簡短的話來回答就是:他打的電話是通過我的網(wǎng)站找到的。。第一,我賣的是方便,不是什么技術(shù),也沒有說誰去替代誰,第二,我是幫商家做生意,給消費(fèi)者個性化的一些選擇,第三,我沒有核心競爭力,我只是會順便知道你愛不愛吃牛肉,如果你是老客人,我還會知道你哪天請假了,然后我也不要商家去打折,我寧可你們有利潤來分我們提成,然后把質(zhì)量做好點(diǎn),這個都要利潤。沒有利潤支撐的商業(yè),簡直就是犯罪很多平臺都是喜歡用花錢去賺錢,找不到一個不用靠花錢就可以賺錢的方法,即使有,也嫌棄這種規(guī)模做不大,至于閉不閉環(huán)這些的,其實(shí)追根究柢就是交易能不能在平臺完成而已,閉環(huán)其實(shí)就是為了交易數(shù)據(jù)可查,可查就可控

在筆者看來,如果餐飲們自己不獨(dú)立去做線上,而是加入這些所謂的O2O平臺們,那么閉環(huán)這消費(fèi)信息對各家餐飲本身并無多大意義,反而可能因此受制于獲得這些信息的O2O平臺?;ヂ?lián)網(wǎng)化對餐飲企業(yè)可能未來會有一定程度的負(fù)面作用,因?yàn)樽鳛閷?shí)體店,你的客流你自己不知道反而被別人知道,如果以后他們發(fā)展起來,你的店鋪需要依仗這些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的時候,他們很可能就會借此進(jìn)一步控制你,這會使餐飲企業(yè)非常被動,但這卻并不能成為餐飲企業(yè)拒絕互聯(lián)網(wǎng)化的理由。因?yàn)槿绻瑯拥膸准也惋嬈髽I(yè)提供服務(wù)差不多的情況下,競爭對手用了,而你沒用,競爭對手可能會因?yàn)楂@取更多的用戶而領(lǐng)先你一大步。走向互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)成為一個趨勢,這是不可阻擋的。

其實(shí)現(xiàn)在的O2O平臺現(xiàn)狀基本情況是這樣,用戶肯定不吃虧,平臺吃大虧了,燒了很多錢,商戶不好說,雖然打了折扣,但畢竟增加了客源和知名度。但真正好的商業(yè)模式應(yīng)該是讓用戶不吃虧,讓商戶不吃虧,讓平臺不吃虧,而商戶不吃虧的一個原則,就是不要讓他們動不動打折扣,要不要折扣由他們自己決定,而不歸平臺決定?,F(xiàn)在很多餐飲企業(yè)沒有實(shí)力在線上做大做強(qiáng),所以只能暫時依靠O2O平臺,這是不得不面臨的現(xiàn)狀,餐飲企業(yè)必須要在這中間找到一個平衡點(diǎn)。從沒有人說過O2O是餐飲行業(yè)的救命稻草,其實(shí)更多的O2O從業(yè)者是想通過平臺價值,幫助餐飲企業(yè)獲取更多的用戶和更大的利潤,而且順帶著改變?nèi)藗兊纳罘绞?,僅此而已。

一站式O2O APP開發(fā)

[ O2O研究 ] 2014第三季度O2O市場分析報告 餐飲占O2O市場份額高達(dá)43%

[ O2O研究 ] 2014第三季度O2O市場分析報告 餐飲占O2O市場份額高達(dá)43%

o2o這一概念在國內(nèi)歷史并不算久,但發(fā)展極其迅速,從最開始的餐飲服務(wù)類行業(yè)迅速發(fā)展并很快涵蓋了包括服裝、百貨、旅游、電影、打車、生活服務(wù)等等諸多行業(yè)。O2O已經(jīng)成為BAT巨頭們未來布局的一個重要的發(fā)力點(diǎn)。

[ O2O研究 ] 2014第三季度O2O市場分析報告 餐飲占O2O市場份額高達(dá)43%

通過對國內(nèi)O2O市場的整體情況的總結(jié)以及用戶相關(guān)數(shù)據(jù)的調(diào)查,解析國內(nèi)O2O市場的發(fā)展現(xiàn)狀及未來走向。

O2O平臺架構(gòu)分析

[ O2O研究 ] 2014第三季度O2O市場分析報告 餐飲占O2O市場份額高達(dá)43%

首先,O2O平臺借助地圖、搜索、ADS等的驅(qū)動,將產(chǎn)生用戶需求的場景包括餐飲、服裝、百貨、電影、旅游、生活服務(wù)、打車、生鮮等等引入到了O2O平臺上面來,打通了用戶和O2O平臺之間的供求渠道。即用戶在O2O平臺上可以通過搜索、地圖、ADS等入口,查找自己所需要的服務(wù)類別。

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然后諸多合作商家根據(jù)O2O平臺提供的信息,實(shí)現(xiàn)服務(wù)的精準(zhǔn)定位。一方面,O2O將用戶需求轉(zhuǎn)化為實(shí)際的用戶消費(fèi),服務(wù)于合作商家;另一方面,通過合作商家的反饋信息完善平臺的功能從而更好的為用戶提供相應(yīng)的服務(wù)信息。

國內(nèi)本地生活服務(wù)市場規(guī)模持續(xù)增長 2015年預(yù)計(jì)達(dá)10億元規(guī)模

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2011年國內(nèi)本地生活服務(wù)市場的規(guī)模為3.6億元,到了2014年,國內(nèi)市場規(guī)模增長到了5.9億元,同比增長了63.9%。國內(nèi)O2O市場正處于飛速拓展階段,隨著BAT巨頭們的注意力的投入,國內(nèi)O2O市場將會迎來更加飛速的發(fā)展,預(yù)計(jì)2015年本地生活服務(wù)市場規(guī)模將達(dá)到10億元。可以想見,屆時本地生活服務(wù)市場建會更加的完善和用戶的生活將更加便捷。

本地生活服務(wù)市場用戶規(guī)模增長持續(xù) 2015年達(dá)3.67億人

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本地生活服務(wù)市場用戶規(guī)模在2011年僅有0.82億人,2014年用戶規(guī)模增長到了2.8億人,同比增長了241.5%。同時結(jié)合中國網(wǎng)民總數(shù)的增長情況,2011年本地生活服務(wù)市場用戶規(guī)模占當(dāng)年網(wǎng)民總數(shù)的16.0%,到了2014年,用戶規(guī)模在網(wǎng)民總數(shù)中的占比已達(dá)43.3%。可見國內(nèi)的O2O這一模式正逐漸被廣大網(wǎng)民所接受,隨著國內(nèi)網(wǎng)民的快速增長,未來O2O市場的潛在用戶規(guī)模相當(dāng)龐大。

2014年中國O2O市場份額占比 餐飲仍是大頭

[ O2O研究 ] 2014第三季度O2O市場分析報告 餐飲占O2O市場份額高達(dá)43%

2014年國內(nèi)的O2O市場中,餐飲行業(yè)市場份額占比高達(dá)43%,居首位。休閑娛樂類市場份額占26%排名第二,酒店服務(wù)市場份額以微小差距排第三位,占比25%。此外美容美發(fā)類占比3%,親子類占比2%,婚慶類占比1%。盡管看起來餐飲行業(yè)的O2O市場仍是重頭戲,但隨著國內(nèi)市場的拓展,包括服裝百貨甚至是醫(yī)療健康等等都將會紛紛參與到其中,未來的O2O市場將會是百花齊放,更加的多彩。

O2O使用場景 移動端占比71.3%

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O2O市場用戶群體中,使用移動端的用戶占到了71.3%,PC端的用戶占比僅28.7%。目前移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展已經(jīng)成為大勢所趨,不少O2O商家和平臺也紛紛啟動通過手機(jī)支付、微信支付、掃碼支付等等可以享受優(yōu)惠的活動,以此來增加移動端用戶的數(shù)量。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)背景下的用戶定位、個性化推送等一系列以方便用戶為前提的功能的普及,以及移動端設(shè)備的進(jìn)化,移動端用戶的占比將會進(jìn)一步提高,甚至完全占據(jù)O2O用戶市場。

移動端O2O實(shí)現(xiàn)方式 第三方平臺占比50.8%

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通過對移動端O2O用戶使用習(xí)慣的調(diào)查,顯示有超過一半的用戶是通過借助第三方提供的平臺來實(shí)現(xiàn)的,具體占比為50.8%。用29.3%的用戶選擇使用商家自己專門的APP,通過手機(jī)瀏覽器來尋找相應(yīng)服務(wù)的用戶占16.5%??梢娔壳按蠖鄶?shù)人還是比較習(xí)慣使用第三方平臺來實(shí)現(xiàn)O2O的功能,在筆者看來,第三方平臺主要優(yōu)點(diǎn)在于用戶只需要安裝一個平臺就可以實(shí)現(xiàn)多種類別的服務(wù)信息獲取,這也符合O2O本身方便用戶的初衷。而專門的APP相較于第三方平臺來說用戶可以獲取到更加詳盡的針對某一商家的服務(wù)信息。通過手機(jī)瀏覽器來實(shí)現(xiàn)O2O功能實(shí)際上更多的是完整的將PC端轉(zhuǎn)移到移動端來,與此同時通過用戶場景定位可以向用戶精準(zhǔn)推送個性化信息,相較于PC端功能更加強(qiáng)大。

BAT巨頭的O2O布局

[ O2O研究 ] 2014第三季度O2O市場分析報告 餐飲占O2O市場份額高達(dá)43%

縱觀三大BAT巨頭在O2O市場的布局,無不圍繞著O2O的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)展開。阿里巴巴的支付寶作為國內(nèi)用戶最多的支付工具,淘寶也是國內(nèi)最大的電子商務(wù)平臺,其布局也緊貼支付流和信息流,涉及場景也最為廣泛;騰訊最引以為傲的當(dāng)屬其在社交平臺的成就,借助搜搜搜索引擎助理,圍繞微信等社交平臺展開的布局,包括支付工具和場景,在未來的移動互聯(lián)網(wǎng)時代,社交是不可或缺的一環(huán);百度擁有國內(nèi)最強(qiáng)大的搜索引擎撐腰,同時有百度地圖助力,雖然目前的布局規(guī)模相較于阿里騰訊稍有遜色,但手握地圖和搜索兩大引流渠道,依然可以坐得很穩(wěn)。

一站式O2O APP開發(fā)

[ O2O研究 ] 89年美女創(chuàng)業(yè)懶人家政:解救非懶人

[ O2O研究 ] 89年美女創(chuàng)業(yè)懶人家政:解救非懶人

? ? ? o2o在近兩年市場中的爆發(fā),催生了一批以O2O概念命名的行業(yè),以社區(qū)O2O行業(yè)為例,各公司本著懶人經(jīng)濟(jì)的熱潮,為用戶提供跑腿、代存、上門等服務(wù)。

  家政O2O是社區(qū)O2O行業(yè)的細(xì)分行業(yè),該行業(yè)中亦不乏知名企業(yè)。根據(jù)中國O2O產(chǎn)業(yè)圖譜統(tǒng)計(jì),這些企業(yè)大抵以“家”、“阿姨”、“懶”、“洗衣”等字眼命名,如以“家”命名的e家潔、云家政、身邊家政、58到家等;以“阿姨”命名的阿姨幫、阿姨來了、阿姨800網(wǎng)、好阿姨、無憂保姆網(wǎng)等;以“懶”命名的懶日子、懶到家等、懶人家政、;以“洗衣”命名的干洗客、榮昌e袋洗、泰笛洗滌、愛洗網(wǎng)、懶貓洗衣、天天洗衣、卡琪卡洗衣、e洗網(wǎng)、大洗啦、干洗客等;還有以數(shù)字命名的95081。

[ O2O研究 ] 89年美女創(chuàng)業(yè)懶人家政:解救非懶人

  近日專訪了懶人家政CEO應(yīng)瀟憶,從這位89年的美女CEO口中得知,懶人家政除20142月獲得上海原子創(chuàng)投數(shù)百萬元天使投資外,于20146月獲得澤厚資本數(shù)千萬人民幣A輪融資。筆者與應(yīng)瀟憶聊天的過程中,主要有以下三方面的內(nèi)容:1)懶人家政,解救的是非懶人;2)阿姨,在懶人家政平臺零成本上崗;3)競品,做好當(dāng)下競爭不怕。

  一:懶人家政,解救的是非懶人

  懶人家政成立于20146月,是由悠家客家庭服務(wù)平臺推出的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品,即懶人家政APP。而悠家客是北京創(chuàng)客優(yōu)家科技有限公司旗下的一個面向家庭用戶的高端保姆、家教服務(wù)平臺,提供基于“全實(shí)名制+非中介性質(zhì)”的高端保姆家教等服務(wù),包括兒童保育、高端家教、家庭事務(wù)、老人護(hù)理、寵物看護(hù)五大類。

  懶人家政不是為“懶人”提供家政保潔服務(wù),而是為特殊人群提供剛需服務(wù),主要是以月嫂、育兒嫂、病人護(hù)工等時長更久,單價和爽約成本更高的家政服務(wù)為主,與市場上主打高頻次、短時長的小時工式的家政服務(wù)有所不同。但應(yīng)瀟憶也稱,目前,“懶人家政”已與400個月嫂簽約,向前100位阿姨收取5%的回傭金,這部分回傭金是阿姨在懶人家政工作滿3個月之后收取,簽約的阿姨會獲取傭金更高、資源更好的服務(wù)對象,并在閑暇時間可以承擔(dān)小時工家政的工作,以提高收入。所以,懶人家政雖解救的不是懶人,但未來也會朝著這個方面發(fā)展,迎面而來的也會是其模式與其他同類家政O2O公司的逐漸同質(zhì)化,從而形成競爭關(guān)系。目前,懶人家政的競爭對手還不是市場上已有的新興家政O2O公司,而是以提供月嫂服務(wù)的傳統(tǒng)線下家政公司。

  二:阿姨,在懶人家政平臺零成本上崗

  懶人家政每日為應(yīng)聘的阿姨提供就業(yè)機(jī)會,其APP對于高級的應(yīng)聘人才推行獵聘收費(fèi)服務(wù),其中高級人才的聯(lián)系方式和工作履歷不會公開,用戶只需要一個電話或是通過APP、網(wǎng)絡(luò)或微信下單,就可在線與高端人才約見面地點(diǎn)進(jìn)行面試,一次可約多個,客戶滿意后再付款,后續(xù)事情懶人家政會跟進(jìn),但不牽涉其工資協(xié)商事宜;同時懶人家政為阿姨辦有意外等保險。

  阿姨們在懶人家政平臺享受的是免費(fèi)提供就職機(jī)會,并以忠實(shí)阿姨為代表在傳統(tǒng)家政公司門前蹲點(diǎn)等方式進(jìn)行線下拉攏阿姨。阿姨到達(dá)懶人家政后,需進(jìn)行六步面試過程:

  1)身份驗(yàn)證,阿姨向懶人家政提供身份證,后者驗(yàn)證其真實(shí)性;

  2)理論考核,該步驟需要30分鐘時間,相當(dāng)于筆試;

  3)履歷考核,懶人家政會讓阿姨提供以往兩位雇主的聯(lián)系方式,應(yīng)瀟憶稱,其提供的真假聯(lián)系人憑其考核人員的經(jīng)驗(yàn)很容易就可以辨別出來,電話聯(lián)系過程中會以語音錄音的方式存檔;若阿姨提供假聯(lián)系方式,則讓其另提供聯(lián)系人方式,若不提供則視為其自動放棄;

  4)視頻拍攝,懶人家政會為每一位在平臺建檔的阿姨拍攝一段簡短的視頻,客戶可通過視頻了解阿姨的基本情況;

  5)安裝APP,通過以上四步之后,阿姨基本就在平臺建檔成功,懶人家政工作人員會教阿姨安裝懶人家政APP并演示其使用方法,算作小培訓(xùn),這也是懶人家政提供的唯一的培訓(xùn);因?yàn)槿肼毎⒁痰那疤釛l件是會使用智能手機(jī),且在其他平臺以接受過月嫂等服務(wù)的培訓(xùn);

  6)面試,該面試不再是與懶人家政的面試,而是與其服務(wù)對象的約見,若成功,阿姨享受的是零成本上崗服務(wù),用戶向懶人家政繳納300/月的代招聘費(fèi)用。

  三:競品,做好當(dāng)下競爭不怕

  懶人家政的商業(yè)模式極其簡單,相當(dāng)于月嫂類阿姨的招聘平臺。后續(xù)與部分阿姨簽約也都是選擇已經(jīng)可以輕松上手工作的阿姨。

  其實(shí),懶人家政參考的是國外上市家政O2O公司Care.com,該公司于20141月登陸紐交所,其擁有約400萬的看護(hù)服務(wù)提供商;99%的湊合滿意度;UV是行業(yè)第二名的數(shù)倍。但懶人家政的模式目前與Care.com的模式有差異,后者的模式在國內(nèi)呈現(xiàn)的方式更像是云家政等家政O2O公司,Care.com以收取商業(yè)配對費(fèi)用為主要盈利方式,而懶人家政目前主要是以VIP增值服務(wù)(一對一顧問、輔助面試簽約、優(yōu)先級推送阿姨),和月嫂套餐的折扣服務(wù)。

  當(dāng)問及懶人家政未來要與其他家政公司競爭甚至與巨頭競爭是,學(xué)過英語和金融專業(yè)的89年江蘇姑娘應(yīng)瀟憶稱,懶人家政未來命運(yùn)只有兩種被收購或者上市,兩者都不排除,但最重要的是做好現(xiàn)在。

  懶人經(jīng)濟(jì),創(chuàng)造了市場商機(jī),促進(jìn)了社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,但真正讓懶人經(jīng)濟(jì)火爆的不是用戶需求的不斷提升,而是用戶需求提升后所產(chǎn)生的需求消費(fèi)導(dǎo)向,導(dǎo)致商家交易走向曲線扭曲、失常、甚至跌落,最終商家不得不根據(jù)消費(fèi)者的需求對其產(chǎn)品及服務(wù)進(jìn)行升級甚至改造。商家捉住了消費(fèi)者的消費(fèi)心理,增強(qiáng)服務(wù)實(shí)用性能,滿足“懶人們”懶到底的要求,自然就抓住了市場。

一站式O2O APP開發(fā)

[ O2O研究 ] 自帶互聯(lián)網(wǎng)標(biāo)簽的餐飲創(chuàng)業(yè)

[ O2O研究 ] 自帶互聯(lián)網(wǎng)標(biāo)簽的餐飲創(chuàng)業(yè)

互聯(lián)網(wǎng)上最火的肉夾饃創(chuàng)業(yè)日前最終醞釀成創(chuàng)始人內(nèi)訌鬧劇。而隨著有關(guān)西少爺肉夾饃討論的愈演愈烈,曾經(jīng)憑借互聯(lián)網(wǎng)思維結(jié)合餐飲而風(fēng)生水起的諸多餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目在這場口水戰(zhàn)中幾乎無一幸免。

但這并不妨礙越來越多餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的前赴后繼。在雕爺牛腩、黃太吉的風(fēng)生水起之后,伏牛堂、小蹄大作等餐飲項(xiàng)目迅速冒了出來,而照葫蘆畫瓢地按照互聯(lián)網(wǎng)思維模式運(yùn)作起來是他們的標(biāo)配。

跟鴨死磕的烤鴨生意

4年前,還在百度工作的曲博有個朋友借世界杯的事件營銷開了一家酒吧,賺到不少錢,這讓他看到現(xiàn)在顛覆傳統(tǒng)市場有很大機(jī)會。4年后,20143月,世界杯的前夕,曲博和他的朋友開始籌備叫個鴨子5月試運(yùn)行。?

到今年7月,叫個鴨子估值5000萬,7月底完成了數(shù)百萬的天使輪融資。812日,微信叫個鴨子個人號用戶好友超過5000人,回單率達(dá)60%,日訂單量過百,單日流水約兩萬元。

目前叫個鴨子團(tuán)隊(duì)32人,核心團(tuán)隊(duì)成員的背景主要是互聯(lián)網(wǎng)和廣告。職務(wù)種類上,除了行政職位外,主要是配送團(tuán)隊(duì)和用戶運(yùn)營。曲博表示:用戶運(yùn)營的團(tuán)隊(duì)都是90后,他們不只是賣鴨子,他們是要跟用戶交朋友。?

叫個鴨子的快速躥紅,吸引五位天使投資人參與:百度副總裁李明遠(yuǎn)、華誼總裁王中磊、此前投資周黑鴨的天圖資本朱擁華、用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲的黃太吉創(chuàng)始人赫暢、娛樂工場董事長張巍。?

[ O2O研究 ] 自帶互聯(lián)網(wǎng)標(biāo)簽的餐飲創(chuàng)業(yè)

曲博說:數(shù)百萬的融資,大致是一年半的運(yùn)營成本,沒有要更多的錢。選擇投資人一則看投資團(tuán)隊(duì)怎么給平臺帶來更大的收益,二則更重要的是誰會懂我。投資人不會管我,他們只會跟我說,我在哪幫你叫了個鴨子。?

在曲博看來,所謂互聯(lián)網(wǎng)思維就是產(chǎn)品的自傳播性,具體而言,分為產(chǎn)品、服務(wù)、品牌三個方面。第一,口味是核心,安全衛(wèi)生是保障,并保證產(chǎn)品快速迭代和包裝、產(chǎn)品形態(tài)的創(chuàng)新;第二,服務(wù)上以用戶為中心,人格化服務(wù),對服務(wù)團(tuán)隊(duì)充分放權(quán),讓團(tuán)隊(duì)能及時變通適應(yīng)用戶需求;第三是在品牌上,90后團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持跟鴨死磕的文化,與用戶深度互動,做有網(wǎng)感的品牌。

餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化營銷

傳統(tǒng)營銷是告知消費(fèi)者,并轉(zhuǎn)化為行動,而自傳播性的點(diǎn)在于怎么讓消費(fèi)者樂于分享,并參與其中。曲博表示,叫個鴨子抓住這個點(diǎn),想方設(shè)法把自己變得好玩,然后推動用戶參與其中,而不是大炒90后創(chuàng)業(yè)、o2o等概念去營銷。?

例如,叫個鴨子把元素貫徹到各處細(xì)節(jié):配送小哥叫鴨王、鴨綠江()”等產(chǎn)品的命名全圍繞。?

有意思的是,叫個鴨子的投資人赫暢的黃太吉用特斯拉和寶馬送餐,而叫個鴨子就用minicooper和奔馳送外賣,外加讓派送員帶著谷歌眼鏡去拍攝取餐瞬間。

?與此同時,黃太吉的微博偏愛宣傳矯情中的矯情者,比如從萬里之遙的美國飛過來只為一睹煎餅真容的餐飲愛好者,懷孕了不吃煎餅就會胎動異常的準(zhǔn)媽咪,送情人節(jié)禮物不能不選煎餅的癡情男友……

而在餐飲營銷上名氣更甚的是自稱雕爺?shù)?span lang="EN-US">——孟醒。?

對于標(biāo)榜品牌創(chuàng)建愛好者的孟醒而言,除了在外界知名度較高的阿芙精油、雕爺牛腩和河貍家,他的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目還包括三體空氣凈化、餐飲品牌薛蟠烤串、皮娜鮑什下午茶,并且以投資人的身份插手到先鋒戲劇界。

孟醒的能力在于每一次創(chuàng)業(yè)都掀起輿論一番熱議。

此前雕爺牛腩籌備和封測期間,孟醒已經(jīng)用一套成熟的營銷手法為他個人和雕爺牛腩品牌帶來了空前關(guān)注,“500萬買斷食神秘方留幾手偶遇蒼井空都是其間孟醒主導(dǎo)的營銷事件。

這一次帶來的話題是他的新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目——河貍家。

在此之前,在大溪地度假的孟醒曬出了內(nèi)部郵件:阿芙在去年就已經(jīng)達(dá)到12億人民幣的投資估值報價。而雕爺牛腩,則在2家店開業(yè)后就已經(jīng)被VC給出的Termsheet中估值4億,而現(xiàn)在我們已經(jīng)有了8家雕爺牛腩,還有天天爆滿的薛蟠烤串、2家皮娜鮑什下午茶,和切客鬧小丑煎餅。雖然餐飲板塊現(xiàn)金流良好用不著去融資,但我猜接近10億的估值應(yīng)不算夸張。

達(dá)到10億估值這件小事,阿芙用了整整8年,雕爺牛腩用了2年,而河貍家如果從311日接第一單美甲開始算,僅僅半年。不可否認(rèn)的是,孟醒有關(guān)河貍家10億估值僅用半年的內(nèi)部郵件、“O2O勝負(fù)手文章先后被公開后,對于河貍家的營銷作用也表現(xiàn)得相當(dāng)順?biāo)浦邸?/span>

相比互聯(lián)網(wǎng)營銷工具的價值,盛景嘉成基金創(chuàng)始合伙人彭志強(qiáng)更看重的是餐飲市場的未來。在彭志強(qiáng)投資黃太吉后復(fù)盤,衣、食、住、行是主流大市場,的互聯(lián)網(wǎng)化已經(jīng)進(jìn)入成熟期,今天再投資服裝領(lǐng)域的電子商務(wù),已經(jīng)是紅海,接下來,就是下一步的主戰(zhàn)場。?

而中國電子商務(wù)研究中心數(shù)據(jù)顯示,到2015年,中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模將達(dá)到1200億左右。

按照彭志強(qiáng)的判斷,餐飲意味著將近3萬億的市場,而且是平均毛利率達(dá)到65%的暴利市場,這對移動互聯(lián)網(wǎng)公司來說又是一個巨大的等待搶奪的利潤池。而餐飲又是生活服務(wù)的入口,因?yàn)樵谒猩罘?wù)當(dāng)中,餐飲的頻率是比較高的,也是最剛性的,所謂高頻剛性需求。所以,餐飲O2O意味著未來可能會把數(shù)十萬億的整個生活大服務(wù)的領(lǐng)域納入移動互聯(lián)網(wǎng)的范疇。

一站式O2O APP開發(fā)

[ O2O研究 ] 被炒糊的社區(qū)O2O

[ O2O研究 ] 被炒糊的社區(qū)O2O

叮咚小區(qū)撤退了,這個消息無疑給年中的中國互聯(lián)網(wǎng)市場,澆上一盆冷水,雖然不能將2014年資本市場的瘋狂降至冰點(diǎn),但也給資本市場和o2o從業(yè)者帶來深思。?

2014年,O2O成為最活躍的關(guān)鍵詞之一,投資熱點(diǎn)眾多,從美業(yè)丶婚慶丶影院丶租車丶社區(qū)O2O丶汽車后市場服務(wù)丶餐飲丶租房丶裝修等等,這里面既有電商屬性明顯的外賣丶社區(qū)電商,也有側(cè)重于社區(qū)或者垂直行業(yè)的社交化O2O。而融資基本都是以千萬美元計(jì),這意味著眾多O2O項(xiàng)目背后,都有數(shù)十億人民幣估值,以及中國這個龐大的億萬級O2O市場。

用數(shù)千萬美金去撬動億萬級市場,資本市場的瘋狂其實(shí)也就很好理解了,但這么大的市場真能被炒動嗎?一著不慎,一鍋好菜似乎也只有被炒糊了。?

創(chuàng)業(yè)者眼中遍地黃金的社區(qū)O2O,從業(yè)者更多的是看到市場規(guī)模,并沒有完成真正的商業(yè)盈利的閉環(huán),這也是目前O2O,尤其是社區(qū)O2O停滯不前的原因之一,對于未來的O2O市場,我們依舊需要懷著向往和敬畏之心,社區(qū)O2O是符合用戶習(xí)慣的商業(yè)模式,風(fēng)華正茂正當(dāng)時,但目前眾多商業(yè)網(wǎng)站提供的所謂社區(qū)O2O服務(wù),很多是本末倒置。

[ O2O研究 ] 被炒糊的社區(qū)O2O

再看O2O與社區(qū)O2O本質(zhì)

目前業(yè)內(nèi)公認(rèn)的O2O定義是:用戶線上平臺進(jìn)行產(chǎn)品和服務(wù)的篩選,線上支付,線下享受相應(yīng)的產(chǎn)品和服務(wù)。這跟傳統(tǒng)的電商模式接近,但我們更加強(qiáng)調(diào)的是服務(wù)以及支付閉環(huán)的建立。而目前的社區(qū)O2O,更強(qiáng)調(diào)的是基于O2O閉環(huán)之下,解決社區(qū)最后一公里的解決方案。?

從以上模式,我們不難看出,社區(qū)O2O強(qiáng)調(diào)的是線下產(chǎn)品和服務(wù),這也是跟傳統(tǒng)電商的重要區(qū)別之一,傳統(tǒng)電商通過物流解決了產(chǎn)品的物流,但并不能解決基于社區(qū)的服務(wù)問題,根本原因,基于本地化的服務(wù)具有強(qiáng)烈的地域?qū)傩?,通用化產(chǎn)品并不足以完全解決社區(qū)O2O目前運(yùn)營的問題,但是我們所看到的所有社區(qū)O2O,都試圖通過一個平臺,解決所有問題,貪大求全的結(jié)果,叮咚小區(qū)已經(jīng)給出了暫時的答案。?

重推廣而輕運(yùn)營 本末倒置燒錢忙

如今,在各大影城,都能看到各家O2O的取票機(jī),在街頭的小飯館,都能看到各個團(tuán)購丶O2O網(wǎng)站提供的終端設(shè)備,收取商家一定押金,然后再給網(wǎng)友用戶提供巨額補(bǔ)貼,而各家寫字樓,也被眾多的社區(qū)O2O地推占滿,今天你來掃樓,明天我來送盒飯,后天再來送獎品,用戶獲取成本與平臺之間的競爭之慘烈可見一斑。

從這里,我們可以看出這種所謂市場推廣的結(jié)果:成本巨大,終端設(shè)備需要成本丶雇兼職掃樓需要成本丶吸引用戶注冊的獎品需要成本丶推廣的時間也是成本,最狠的是為了維護(hù)用戶的巨額補(bǔ)貼……千萬級美金就是這么燒掉的,2013年曾經(jīng)有某網(wǎng)站也聲稱推出驗(yàn)證機(jī)終端,完成O2O閉環(huán),畫蛇添足的做法,最終也以失敗告終,錢燒光,團(tuán)隊(duì)收縮,叮咚小區(qū)以及目前在做運(yùn)營推廣的眾多O2O無不是在走這條老路,似乎只要圈到用戶,燒錢不夠了,再要唄,但是萬一如同2000年一樣的泡沫時代來臨呢?

高成本的推廣以及用戶獲取,比賽燒錢終究不是正途。O2O所提出的閉環(huán)概念,是希望能由于自身平臺的生態(tài)而最終形成良性的循環(huán),圈地?fù)尶蛻舻谋澈?,完全就是一場豪賭。

社區(qū)O2O運(yùn)營推廣,絕不是飲鴆止渴式的燒錢推廣,而是基于自身平臺特質(zhì)的精細(xì)化運(yùn)營。

社區(qū)O2O建設(shè)重點(diǎn):低成本獲取用戶及打造媒體屬性

本地化是社區(qū)O2O的特點(diǎn),基于本地化,獲取用戶的成本應(yīng)該降低,獲取用戶的成本應(yīng)該體現(xiàn)在后續(xù)的活躍用戶維護(hù),依靠獎品刺激的用戶不完全是平臺想要的優(yōu)質(zhì)用戶,通俗的說,O2O的運(yùn)營,需要更加接地氣,這是很有土腥味的活兒,核心在于平臺是否能提供目標(biāo)客群需求的信息和服務(wù),才是是否能駐留活躍用戶的關(guān)鍵,早期的活躍用戶也才是平臺最核心的種子用戶。比如目前365地產(chǎn)家居網(wǎng)發(fā)布的小區(qū)寶”O(jiān)2O項(xiàng)目,這個項(xiàng)目與叮咚小區(qū)類似又不同,關(guān)鍵點(diǎn)就是:獲取用戶成本很低。因?yàn)樵谶\(yùn)營房地產(chǎn)業(yè)務(wù)的時候,他們從用戶源頭切入,建立了自己的生態(tài)體系,擁有數(shù)百個現(xiàn)成的線上小區(qū)以及版主,這種用戶轉(zhuǎn)化自然比同類產(chǎn)品效果要更好,而且更加接地氣。

具有一定的媒體屬性,將會是O2O項(xiàng)目運(yùn)營推廣的利器,項(xiàng)目的品牌知名度也是媒體的表現(xiàn)屬性之一,媒體的公信力和影響力會幫助社區(qū)O2O項(xiàng)目提升自身的用戶轉(zhuǎn)化。眾多的O2O項(xiàng)目選擇大量的廣告投放,也是希望短期內(nèi)建立自己的媒體表現(xiàn),幫助品牌形成口碑傳播效應(yīng)和知名度,但目前來看,簡單的品牌推廣,在互聯(lián)網(wǎng)時代已經(jīng)不能完全滿足用戶的需求,短期內(nèi)的效果,如果沒有后續(xù)的媒體化信息的維護(hù)以及自身產(chǎn)品和服務(wù)的支撐,這樣的效果獨(dú)木難支,所以社區(qū)O2O平臺需要有一定的媒體化屬性表現(xiàn),提升品牌的同時,打造自身的影響力和公信力。其實(shí)小米手機(jī)已經(jīng)給了我們很好的案例,有消息稱13年小米凈利潤5.6億,這么高的利潤自然得益于他們鮮有廣告投放,大部分營銷推廣依靠了自己的媒體平臺。?

核心秘密:大數(shù)據(jù)解決渠道丶用戶丶客戶丶商業(yè)價值?

一手拉著商家一手拉著客戶,商戶憑什么要讓你分一塊蛋糕,客戶為什么要從你這兒繞一圈??

對于傳統(tǒng)企業(yè)而言,無數(shù)的用戶數(shù)據(jù),都躺在自己的辦公室睡大覺,而對于O2O平臺而言,不斷的獲取新用戶,轉(zhuǎn)化成平臺活躍用戶是永恒的話題。傳統(tǒng)商業(yè)時代,我們靠商業(yè)平臺聚集人氣,售賣產(chǎn)品和服務(wù),O2O時代,我們依靠人氣而非簡單的流量轉(zhuǎn)化進(jìn)行商業(yè)價值的最大轉(zhuǎn)化,這是一種顛覆的玩法。?

對于合作客戶而言,更看中的是平臺的影響力和人氣,而對于用戶而言,O2O平臺,尤其社區(qū)O2O,除了能提供商家的信息丶產(chǎn)品信息等,也能通過社交化途徑與社區(qū)平臺的鄰居以及商家產(chǎn)生良好的社交關(guān)系,而O2O平臺正是建立了這樣的渠道。?

簡單的來看,這樣的用戶丶客戶丶平臺三位一體產(chǎn)生的商業(yè)價值非常巨大,而目前的簡單大數(shù)據(jù)利用還簡單的停留在用戶行為分析以及定向投放。未來的社區(qū)O2O基于大數(shù)據(jù)的利用,應(yīng)該是基于商業(yè)客戶自身的數(shù)據(jù)庫+平臺用戶數(shù)據(jù)庫打通的CRM管理體系下,完成的O2O大數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化,簡單的說:用戶數(shù)據(jù)打通丶產(chǎn)品打通丶價格打通,服務(wù)打通,閉環(huán)更加符合互聯(lián)網(wǎng)思維,用戶獲得更好的體驗(yàn)。所以大數(shù)據(jù)將成為O2O下一步最重點(diǎn)的核心建設(shè)。

平臺夢:大而全,還是小而美?

除了獲得融資的新項(xiàng)目之外,其實(shí)很多BAT也在不斷的進(jìn)行嘗試,比如阿里系的淘點(diǎn)點(diǎn)以及螞蟻金服,面對行業(yè)的選擇,我們看到很多平臺都選擇了類似餐飲外賣等行業(yè),表面上來看,BAT似乎也在做,類似大眾點(diǎn)評重點(diǎn)城市的餐飲店的數(shù)量皆是十萬以上級別。?

不難看出,餐飲行業(yè)是比較容易入門的領(lǐng)域,但長期來看,此類O2O項(xiàng)目的盈利收入預(yù)期不高,從戰(zhàn)略上,更多的是選擇從餐飲等淺度服務(wù)需求行業(yè)進(jìn)行試水,所以選擇相應(yīng)項(xiàng)目和行業(yè),應(yīng)該選擇具有較高利潤率的行業(yè)進(jìn)行深度運(yùn)營,這樣對于未來服務(wù)的領(lǐng)域盈利預(yù)期才有足夠支撐,比如房產(chǎn)丶家裝丶汽車丶家政等產(chǎn)品附加值或者服務(wù)附加值較高的行業(yè),更加值得深度挖掘和運(yùn)維。?

無論選擇何種模式,對于平臺的要求,不是簡單的看單點(diǎn)的發(fā)展,而是看模式的合理性和可復(fù)制性,目前很多項(xiàng)目都拿到A輪,擁有可以發(fā)展下一步業(yè)務(wù)的可能,但從項(xiàng)目實(shí)際本身來看,依舊存在平臺偏重的問題,除了推廣丶用戶獲取之外,類似人員丶辦公丶物流等等,都造成了模式的產(chǎn)業(yè)鏈偏重,是不健康的,判斷是否健康的標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)很簡單,不要看所謂流水收入有多少,還是要考慮模式的利潤率尤其是凈利潤,如果連最基本的盈利可能都沒有,模式再漂亮,用戶再多,依舊存在巨大的隱患。?

在確保模式健康的情況下,對于平臺的復(fù)制需要考量的問題是自身模式的標(biāo)準(zhǔn)化問題,在運(yùn)營過程中自身的運(yùn)營計(jì)劃丶規(guī)范丶目標(biāo)管理等運(yùn)營管理環(huán)環(huán)相扣,任何一個環(huán)節(jié)出錯都會影響到模式復(fù)制的本身。

從創(chuàng)業(yè)者角度來看,更多的創(chuàng)業(yè)者在早期的創(chuàng)業(yè)過程中,多少都是偏技術(shù)或者運(yùn)營,但實(shí)際的運(yùn)維管理是會存在漏洞的,這也是想象很豐滿現(xiàn)實(shí)很骨感的客觀現(xiàn)象,炒糊的O2O就是由于上面所說的所有環(huán)節(jié)中某個環(huán)節(jié)或者某些環(huán)節(jié)不到位的原因,我們更建議O2O從業(yè)者從單點(diǎn)突破,先生存再圖快速發(fā)展,O2O億萬級市場亟需擁有更高開闊眼界丶愿意沉淀的創(chuàng)業(yè)者去完成這個時代賦予的使命。

一站式O2O APP開發(fā)

[ O2O研究 ] 聽雕爺吹吹牛13,一個創(chuàng)意就值1.5億

[ O2O研究 ] 聽雕爺吹吹牛13,一個創(chuàng)意就值1.5億

雕爺,原名孟醒,互聯(lián)網(wǎng)知名人士,漂網(wǎng)董事長,淘寶精油第一品牌阿芙的董事長,,雕爺牛腩創(chuàng)始人,最近又開始折騰美甲行業(yè),這個連環(huán)創(chuàng)業(yè)者又一次出手。愛美的姑娘只要打開手機(jī)下載河貍家App,或是關(guān)注河貍家的微信號,然后預(yù)約、下單,便可享受美甲師上門美甲的服務(wù)。隨著河貍家半年前開始上線,上門美甲的手藝人越來越多,模仿者也開始出現(xiàn)。

雕爺自然不懂美甲,但他負(fù)責(zé)天馬行空,他和他的團(tuán)隊(duì)懂服務(wù)。河貍家,粗淺來看是在做線上與線下結(jié)合的美甲服務(wù),細(xì)一點(diǎn)看將是一個融合美甲、美發(fā)、飛手(美容)、造型等高端服務(wù)的美業(yè)平臺,但實(shí)際上,它是自品牌手藝人之家。

融資5億,還得是美金

互聯(lián)網(wǎng)改變服務(wù)業(yè)不是一朝一夕的事,得為持久戰(zhàn)做準(zhǔn)備。既然現(xiàn)在行情好,多融點(diǎn)錢也不是什么壞事。當(dāng)然稀釋股份會多一點(diǎn),但馬云為我們做了一個好表率,馬云十個點(diǎn)都不到,但一樣掌控整個集團(tuán),當(dāng)然這里面會有一些技巧。之前基本都是我一個人控股,百分之九十幾的股份,但有什么用呢?最終還是要分給團(tuán)隊(duì)。

[ O2O研究 ] 聽雕爺吹吹牛13,一個創(chuàng)意就值1.5億

我去年啟動的這個項(xiàng)目,認(rèn)為自己都想通了,就去找李豐做印證。等我說完了,李豐說:你的想法跟我一樣,而且執(zhí)意要投。但當(dāng)時雖然我都想清楚了,但(河貍家產(chǎn)品)一行代碼沒寫呢。幾千萬的天使(投資)我也不需要。之前阿芙他就想投來著,沒投進(jìn)來。因?yàn)榈拇_不需要那么多錢。餐飲封測的時候,李豐也感興趣,但他又晚了一步。這次他就不行了,說必須得投,晚了又投不進(jìn)去了。我本來想把他嚇跑,一開口就1.5億天使投資(估值),什么都沒有,就是一想法。后來經(jīng)緯跟我講,這1.5億肯定是貴了,如果創(chuàng)業(yè)者經(jīng)歷特別好,5千萬一創(chuàng)意的天使估值沒問題。我就覺得李豐是真仗義,他也知道我這人就這樣,一還價就不談了。

1.5億確實(shí)是個不要臉的價格,但我每輪都編這種不要臉的價格。而且他還想多買,他想要20%,最后只給了12%。后來他又用3億的估值另外增持了3個點(diǎn),到15%,后來到B輪時就將近十億。還有寬帶(資本)要投,然后李豐還跟投。而且這次C輪融資也是李豐掇我的,他說:現(xiàn)在市場好,你也不在乎股份稀釋,就拿著唄。我一路跟到底。

河貍家馬上要進(jìn)行C輪了,估值比上一輪乘個3,差不多會到5個億美金吧。只是現(xiàn)在還沒開始談,但有一個VC界鼎鼎大名的女中豪杰已經(jīng)在跟我們接觸,哈哈。

花錢的方向主要還是集中在就是整個的培訓(xùn)招募體系,往往是很多的消費(fèi)者看不見的東西。

我們請法國美甲師過來給講課,把自己頂尖的明星美甲師直接送日本去培訓(xùn)。事實(shí)上你要把它算成說你每個月其實(shí)都在做類似的培訓(xùn)的時候,這個錢也就不少了。還有各種補(bǔ)貼,因?yàn)槲覟榱俗芬?guī)模,要補(bǔ)貼美甲師的。他們是全職的,我還要補(bǔ)補(bǔ)貼養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險。

現(xiàn)在一個月燒一千萬,很多錢主要是直接就賠進(jìn)去的。而且我不會做低成本的生意,我找的高管、租的房子什么的都不便宜,未來河貍家的規(guī)模會越大,我現(xiàn)在已經(jīng)開通三個城市,今年年底前會開通到6個城市(北上廣深成杭)。這就明白為什么我還得融那么多錢了吧。

在推廣上,我沒花那么多的錢。在今天砸硬廣是一個傻不拉唧的事,效果特別的差。但是我說的那個廣告即內(nèi)容,內(nèi)容即娛樂,硬件即軟件,軟件即服務(wù)是成立的。

河貍家永遠(yuǎn)不收提成。羊毛出在豬身上,大家用微信從來不用向微信交一分錢,但總有人花錢在微信里面玩游戲。VC給我的錢夠我燒好幾年的了,(盈利)我著什么急,先去擴(kuò)大規(guī)模,占領(lǐng)市場,未來美甲就是一個我要壟斷的行業(yè)。河貍家未來具體怎么羊毛出在豬身上,現(xiàn)在還不能說??缧袠I(yè)收錢可能是河貍家今后的一個收入方向。比如,美甲師上門服務(wù)時可以附帶賣阿芙精油,給張雕爺牛腩的券,到時候就擁有了成千道上門的流動渠道。就這樣我能夠抓住這些好消費(fèi)的消費(fèi),高收入人群才可能會吃我的牛腩,會買我的精油,來個下午茶,或者請給她開次家庭Party。我們最喜歡做、會做的就是這種跟美相關(guān)的事。雕爺牛腩他為什么擺盤那么漂亮,我和我團(tuán)隊(duì)都在乎這個。

河貍家如何做運(yùn)營

o2o沒法熱啟動。O2O在線上大流量沒有用的,線上大流量轉(zhuǎn)化率是難看,騰訊的流量又怎么樣?有幾個是關(guān)注美甲?,而且還叫人上門?你看為什么騰訊都做不了團(tuán)購,為什么美團(tuán)這么強(qiáng)?美團(tuán)就是靠地推,千萬別信說什么美團(tuán)有那個后端CRM系統(tǒng),那些死了的團(tuán)購網(wǎng)站沒有做系統(tǒng)?。课也皇钦f系統(tǒng)沒用,但是在贏到最后面并不是靠CRM系統(tǒng),說白了你說你作為一個顧客誰關(guān)心你美團(tuán)的什么后臺系統(tǒng)啊,你就今天開出了個團(tuán)夠不夠便宜,是不是我想去的那個地,你開那個好店我想去又便宜我就團(tuán)你們家。

前期得先活下去,每天要有足夠的訂單;后期才能向規(guī)模要效益。團(tuán)購中早期就看誰能開出好團(tuán)來,所以需要鐵軍去生磕。美團(tuán)往阿里挖來的阿干(干嘉偉),他帶著人一只阿里鐵軍,把美團(tuán)線下地推起做起來了,起到很大作用。

所以,我(河貍家)也要去地推。一方面,我們?nèi)ッ兰椎晖低得诿兰讕?span lang="EN-US">——為什么要偷偷摸摸,因?yàn)檫@要美甲師從店里辭職,美甲店店主要打我呀。另一方面,我們也通過推廣啟動用戶市場。比如,我可以給你們公司提供一次員工福利,讓美甲師上門為女員工免費(fèi)做美甲。做到一個人,她很可能本身很喜歡美甲,發(fā)個美甲照片到朋友圈,影響到身邊喜歡美甲人,這個人也叫一次(美甲)。

O2O冷啟動就是砸人力,砸錢做廣告沒用,地推是一個非??嗪屠鄣倪^程。

這沒有巧妙的事。別看我有18萬的微博粉絲,還有6萬的微信粉絲,我不信里面有幾個是美甲師的。我再寫多少篇文章,對粉絲喊話,也沒法把這個市場啟動起來。

當(dāng)然營銷是我擅長的。品牌營銷對于做O2O而言有多重要?站在消費(fèi)者的角度,這牽涉到斟酌性決策和隨機(jī)性決策:比如打個車就是隨機(jī)型決策,就是什么意思呢?就是誰都行,只要你別給我扔到荒郊野外去,60分我就滿意了,下次還是我找誰都行,他不挑人。保潔阿姨你挑什么,你也不挑人,就誰給我打掃都行,只要她別偷東西。但是剪發(fā)就開始挑人了,女性剪頭,這次剪的很滿意,她下次一定還找這個人,美甲也是同樣的道理,所以這種謹(jǐn)慎性決策就要需有品牌來背書。

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[ O2O研究 ] 中小餐飲企業(yè)發(fā)展O2O,該走什么模式?

[ O2O研究 ] 中小餐飲企業(yè)發(fā)展O2O,該走什么模式?

? ? ? 未來,餐飲企業(yè)與大互聯(lián)網(wǎng)將愈加親密。與其臨淵羨魚,不如退而結(jié)網(wǎng),不要等到o2o真正成熟起來,才開始做。

  隨著互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的興起,巨大的市場規(guī)模,人們的需求和高消費(fèi)頻次等特點(diǎn),餐飲企業(yè)往往是互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)爭搶的市場之一,現(xiàn)在,餐飲企業(yè)被互聯(lián)網(wǎng)壟斷。與此同時,隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的普及,思想化,中心化趨勢日漸清晰,很多餐飲企業(yè)和新式創(chuàng)業(yè)者也在勇于接觸網(wǎng)絡(luò),想靠O2O形式做餐飲,這時,互聯(lián)網(wǎng)思想、系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、粉絲形式、會員制、大數(shù)據(jù)等等詞匯吸引著人們。

  互聯(lián)網(wǎng)對餐飲企業(yè)的價值在于宣傳推行、提高知名度。隨著微博、微信的火爆,餐飲企業(yè)的焦點(diǎn)也從PC端逐步走向移動端。  

  黃XX、雕XX等案例的興起,許多做餐飲的朋友都有些熱血沸騰,從客觀上來講,做好餐飲O2O確實(shí)是一個系統(tǒng)性工程,想一蹴即至,不太現(xiàn)實(shí)。未來,餐飲企業(yè)與大互聯(lián)網(wǎng)將愈加親密。與其臨淵羨魚,不如退而結(jié)網(wǎng),不要等到O2O真正成熟起來,才開始做。

  中小餐飲企業(yè)做O2O,先不必立刻背上太重的包袱,不妨前期做些簡單的,邊做邊學(xué),邊總結(jié)邊提煉出符合自身發(fā)展的O2O經(jīng)驗(yàn)。餐飲企業(yè)應(yīng)三思而后行,根據(jù)企業(yè)不同的根基條件,選擇餐飲O2O模式。中小餐飲企業(yè)的O2O模式可以從以下幾個方面考慮。 

  條件:客戶思想

  凡是老板都明白口碑是靠市場認(rèn)同得來的。所以,客戶得罪不起。而餐飲O2O需要企業(yè)進(jìn)一步調(diào)整思想,堅(jiān)持以客戶為中心的思想,力求記住客戶名字、口味偏好等真實(shí)情況,而不再只把他們視作人民幣! 

  菜品多、味道好、環(huán)境潔凈整齊和貼心服務(wù)是客戶對于一個餐飲企業(yè)評價的根本目標(biāo),這些也是餐飲所提供的基本要求。O2O為企業(yè)和客戶之間搭建了信息交流的橋梁,企業(yè)能夠方便地獲取客戶的信息,不斷優(yōu)化,以便于企業(yè)品質(zhì)的提升,不斷提供超出客戶預(yù)期的菜品或服務(wù),給客戶創(chuàng)造更多的驚喜。 

  入門:客戶入口 

  餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)走出去,樹立與客戶之間的連接。途徑接口、域名或二維碼,都是客戶找到企業(yè)的入口,至于連接到微博、微信、網(wǎng)站的途徑仍是APP,只要能夠聚合信息和客戶即可滿足企業(yè)的前期需求。

  基于碎片化、社群性和運(yùn)用習(xí)慣,餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)從線上和線下不同的途徑,著手布置客戶多點(diǎn)位入口,方便客戶輕松簡潔地找到你,這是餐飲O2O具有的根本條件。 

  推行:客戶尋找

  每個餐飲店基本上服務(wù)周邊,公里限制的客群,客戶在哪里,人們就應(yīng)當(dāng)出現(xiàn)在哪里。因?yàn)?,吃飯是關(guān)于每個人的,企業(yè)做餐飲O2O不能拋棄傳統(tǒng)的東西。一方面,人群聚集的當(dāng)?shù)?,如:超市周邊、寫字樓、社區(qū)發(fā)放宣揚(yáng)頁加印二維碼,另一方面,憑借微信、手機(jī)QQ、易信朋友地圖和微博周邊的人,施以誠懇邀約,直接尋覓客戶。 

  戰(zhàn)略:表里兼修

  不管是朋友聚餐,家庭或商務(wù)集會,為搶得客戶的嘴巴,遵循客戶的思想,餐飲企業(yè)可實(shí)施走出去,拉進(jìn)來的戰(zhàn)略。在成本允許的情況下,通過優(yōu)惠、新品、會員積分制、免費(fèi)品嘗、買贈等組合方法,推出真實(shí)并能感動客戶的會員活動,引客到店,加上良好環(huán)境和服務(wù),把打包菜品,上門服務(wù)送餐到客戶面前。 

  運(yùn)營:改進(jìn)立異 

  一般情況下,廚房是餐飲企業(yè)重地,閑人免進(jìn),事實(shí)上,對于客戶心理十分在乎是不是干凈,尤其是含有外送服務(wù)的餐飲企業(yè),主張公開地展現(xiàn)廚房形象,以樹立客戶的信心,讓人們吃的更安心。

  對于餐飲企業(yè),一般會有自己的主打菜系,同時,會不定期推出一些新菜品。在傳遞菜品信息時,不要再以就菜論菜的方法向客戶推介,可以考慮以菜名由來、菜品來源、食材展現(xiàn)、膳食養(yǎng)分、不同主題套餐等餐飲文化方面深挖內(nèi)在,持續(xù)吸引客戶的注意力和好感。 

  人員:輕量化發(fā)展 

  要做餐飲O2O,老板必須先了解網(wǎng)絡(luò),學(xué)習(xí)一下推廣知識,主張親身體會一段時間,再安排員工做的話,有利于起到把控和監(jiān)測作用,不然,帶頭的都不知道怎么做,又怎么能帶領(lǐng)員工做好呢。 

  如果在條件不足的情況下,就從簡單的做起,餐飲企業(yè)在訂單處理、上門配餐等人員安排方面,不必大動干戈,草率上馬,人員輕量化發(fā)展,前期可以考慮招聘了解運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)的人員 2-3 名,在非就餐時間,專心推廣,而在就餐時段,擔(dān)任接單。  

  提升:專屬數(shù)據(jù) 

  從餐飲O2O的輕量化啟動開始,企業(yè)本應(yīng)有客戶數(shù)據(jù)思想,鑒于前期,對于數(shù)據(jù)的完好程度無需有太高的要求。不過,在餐飲O2O開展期間后,餐飲企業(yè)就要應(yīng)當(dāng)具備自己的專屬網(wǎng)絡(luò)途徑,100%掌握客戶數(shù)據(jù)的真實(shí)性和管理權(quán),不受任何第三方的干擾,樹立自己的客戶數(shù)據(jù)庫,為提升餐飲O2O做好準(zhǔn)備。 

  餐飲O2O會改變傳統(tǒng)餐飲企業(yè),對于中小餐飲企業(yè)來講,從輕量化小規(guī)模測驗(yàn)做起,客戶了解菜品和優(yōu)惠活動,不必再到店里就能知道。假如客戶有需求,自由地挑選,餐飲企業(yè)和客戶的接觸不再受時間和空間的限制,多方交流將四通八達(dá)。

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[ O2O研究 ] 做O2O,請先自我清零

[ O2O研究 ] 做O2O,請先自我清零

隨著o2o實(shí)踐不斷深入,以及與不同實(shí)踐者的深入交流,浩子越發(fā)覺得:O2O實(shí)踐要有自我清零的意識和勇氣。移動互聯(lián)浪潮毫無疑問地席卷而來,但是我們的O2O之路走的并不順暢。不論線上互聯(lián)網(wǎng),還是線下傳統(tǒng)實(shí)體,擁抱移動互聯(lián)的熱情都很高。但隱隱覺得總有一道橫溝橫跨當(dāng)間,難以逾越。浩子認(rèn)為,這橫溝就是我們原先在本行業(yè)積累的各種技能、經(jīng)驗(yàn)。這些技能曾經(jīng)讓我們成功,但在一個變革的時代,這種技能或許就是那道阻礙我們繼續(xù)深入融合的橫溝。只有主動給自己清零,才能輕松上陣。

移動互聯(lián)網(wǎng)雖然從只是技術(shù)上讓網(wǎng)絡(luò)終端移動起來,但由此帶來的變化卻是巨大的。網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用場景、網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用人群、網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用深度等,多方面維度的拓寬讓各個行業(yè)產(chǎn)生變革。這種變革對于參與其中的人的要求也是全然不同的。因?yàn)樵瓉淼乃屑寄芗肮芾眢w制都是建立在原有工具基礎(chǔ)上,在工具更新?lián)Q代的情況下,自然原有技能的優(yōu)劣評判標(biāo)準(zhǔn)也就失效。比如銀行員工,在沒有點(diǎn)鈔機(jī)的年代,點(diǎn)鈔速度是主要技能,而隨著點(diǎn)鈔機(jī)的出現(xiàn),點(diǎn)鈔技能也就不那么重要。而只有及時主動清零,才能更快更好的擁抱新時代。人類社會的每一次產(chǎn)業(yè)革命始終都是伴隨著各種抵觸情緒。從第一次工業(yè)革命的勒德分子(勒德分子是19世紀(jì)英國工業(yè)革命時期,因?yàn)闄C(jī)器代替了人力而失業(yè)的技術(shù)工人)開始,抱殘守舊勢力就成了歷次新革命的阻力。在21世紀(jì)的今天,我相信每個人都是希望進(jìn)步的,從主觀意志來說沒有人會愿意為舊技術(shù)做守墓人,但是由于那些我們曾經(jīng)引以為傲,給我們帶來榮譽(yù)及財富的個人技能,在潛意識里還是無法毅然割舍的。而如何能夠主動的將基于原有技術(shù)形成的那些技能、經(jīng)驗(yàn)甚至情感清零,是決定O2O成敗及快速與否的關(guān)鍵。

[ O2O研究 ] 做O2O,請先自我清零

O2O是線上線下的連接,不僅僅線下的傳統(tǒng)行業(yè)人員需要清零,同樣線上原有的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者也需要清零。移動互聯(lián)雖然從技術(shù)上與PC互聯(lián)并沒有太多改變,但在意識思維上卻有了截然不同的境界。其中思維上最大的不同即為O2O中這個“2”的意識。作為線上互聯(lián)網(wǎng),許多PC互聯(lián)網(wǎng)的商業(yè)概念將被顛覆,與線下的交流能力將會成為評判一個O2O產(chǎn)品的重要標(biāo)準(zhǔn)。一個完美的O2O產(chǎn)品應(yīng)該是沒有線上線下之分的,而原有的互聯(lián)網(wǎng)人必然需要面對線下傳統(tǒng)商業(yè)的苦活、累活、臟活。比如如何找到傳統(tǒng)行業(yè)的痛點(diǎn),了解傳統(tǒng)行業(yè)的客戶習(xí)慣等問題。這些都不是互聯(lián)網(wǎng)人僅從表象就能發(fā)現(xiàn)的,必須深扎進(jìn)去,尊重行業(yè)習(xí)慣,尊重行業(yè)人才,如此才能逐步摸索出來。如果一味妄自尊大,自以為是,對線下行業(yè)無所了解,卻妄言詰責(zé)、指手畫腳,用PC互聯(lián)思維生硬嫁接,其結(jié)局注定是失敗的。除了PC互聯(lián)網(wǎng)公司的從業(yè)者,包括互聯(lián)網(wǎng)周邊行業(yè)從業(yè)者,如互聯(lián)網(wǎng)投資者、物流快遞等行業(yè),也需要主動清零。

清零,不代表報廢,而是的清零。對于多年來在本行業(yè)耕耘中所積累行業(yè)本質(zhì)認(rèn)知,則是每個從業(yè)者最為寶貴的財富,即行業(yè)的。猶如一個人從自行車換成汽車后,原有騎車技術(shù)已無用,當(dāng)學(xué)會駕駛技術(shù)后,移動速度提高了N倍,但無論是自行車還是騎車,最最重要的還是要知道回家的路。只有清楚自己的,才能加速達(dá)到目標(biāo)。否則即使速度再快,也會迷路,甚至車毀人亡。所以在這個變革時代清零并不代表傳統(tǒng)行業(yè)的從業(yè)者被淘汰,而是需要面對全新技能的更新,以及在此基礎(chǔ)上產(chǎn)生的各種思維的轉(zhuǎn)變。但是無論技能如何更新,商業(yè)本質(zhì)不會改變。浩子不經(jīng)意想起了《笑傲江湖》里風(fēng)清揚(yáng)的無招勝有招,只有真正理解核心本質(zhì),把握正確方向,主動清零,不管風(fēng)云如何變幻,與時俱進(jìn),必將迎來一個全新的春天。

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[ O2O研究 ] 餐飲大洗牌 導(dǎo)致餐企倒閉的八個原因

[ O2O研究 ] 餐飲大洗牌 導(dǎo)致餐企倒閉的八個原因

2012年餐飲酒店行業(yè)大洗牌至今,不論是知名餐飲企業(yè)還是中小型餐飲企業(yè),停業(yè)關(guān)門倒閉的不計(jì)其數(shù)。

可是為什么會倒閉呢?老板的一個句話,就是虧損嚴(yán)峻、入不敷出。但是,他們從來不會從自身查找原因。

作為從事餐飲行業(yè)多年的職業(yè)經(jīng)理人的角度來分析,管理兩個字是最有說服力的。

[ O2O研究 ] 餐飲大洗牌 導(dǎo)致餐企倒閉的八個原因

. 定位不明確,一味地模仿,無特色:

原因:看到別人開燒烤,自己也開一家,完全沒特色;眼紅別人做農(nóng)家菜,生意紅火,也把原來經(jīng)營的菜系全部改成農(nóng)家菜,做的是四不像,最終是客戶不滿意,企業(yè)管理混亂。

結(jié)論:對于定位來說,的確是餐飲酒店行業(yè)來說,比較重要的一個部分,如何定位,定位準(zhǔn)確,主要是從地區(qū)周邊的環(huán)境、針對的客戶群體、選址的重要組成部分、房子的結(jié)構(gòu)等多方面來考慮,然后通過市場調(diào)研后,做詳細(xì)地定位分析,從而確定市場的份額以及后續(xù)管理的相關(guān)要求等,最終確定。

二、家族人參與:

原因:無論是采購還是倉庫、財務(wù),甚至前廳或者廚房人員都有或多或少的家族人參與,然后就是亂插手做事、不懂裝懂,甚至指責(zé)一些外聘的管理人員,之后就是人才流失,企業(yè)繼續(xù)這樣經(jīng)營下去,一旦生意出現(xiàn)不穩(wěn)定或者急劇下降,就四處指責(zé)別人的缺點(diǎn),從來不會在自身找原因。

結(jié)論:不是說餐飲企業(yè)不能用家族人,關(guān)鍵是家族人自己必須先要做好自己的本職工作,企業(yè)在運(yùn)營管理中,制度及崗位考核對任何人都是公平公正的,不是家族人就可以網(wǎng)開一面,這才是關(guān)鍵的;可是最終原因都在投資者自己的身上,一味地袒護(hù),一味地把真正在做事的當(dāng)做只是來混日子的人,甚至不聽任何人的勸阻,那么最終就是把自己的企業(yè)帶入深淵。

三、制度形同虛設(shè):

原因:無論是家族企業(yè)還是一些沒有家族人參與的企業(yè),制度就是一堆紙,放在那里是看的,而不是嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)的;作為投資者來說,耳根軟,誰說的都有理,可是又不知道為什么生意會不好,管理會混亂。

結(jié)論:制度、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、要求、考核,本來就是一個企業(yè)運(yùn)營的根本,如果連這些最根本的都無法做到,那么,企業(yè)就存在了較大的經(jīng)營風(fēng)險,每個企業(yè)在運(yùn)營管理中,都會出現(xiàn)管理中的漏洞,而制度、標(biāo)準(zhǔn)要求考核是檢驗(yàn)工作最根本的工具,作為企業(yè)來說,這些東西都是形同虛設(shè),那么企業(yè)如何是虧損的?生意紅火為什么不賺錢?人員為什么總是流失?出品為什么總是不穩(wěn)定?成本為什么這么高?這些原因、漏洞,如何知道?如何了解?如何監(jiān)管?所以,企業(yè)面臨關(guān)門倒閉就是名正言順的事情了。

四、部門劃分不規(guī)范:

原因:采購每天跟供應(yīng)商混在一起,回扣好處定時拿,企業(yè)成本無形中上升。

倉庫管理混亂,無管理制度及領(lǐng)用監(jiān)督落實(shí),且過期及真假驗(yàn)收睜眼閉眼,即使看到了,寫個報廢單,老總一簽字就沒事了。財務(wù)更不用說了,一個財務(wù)室最多兩個人,家族人安排一個作出納,外面找人做會計(jì)就可以了,然后對于成本核算只是做個大概的明細(xì)賬而已,根本無從監(jiān)督部門的漏洞在哪里?說到底,就是管理不規(guī)范,部門劃分不明確,企業(yè)的運(yùn)營機(jī)制不完善造成的。

結(jié)論:作為企業(yè)的一些后勤保障部門,是非常關(guān)鍵的,但是往往不少投資者甚至經(jīng)營管理者,都疏忽這些部門的存在,認(rèn)為只要大方向沒有問題,那就是肯定沒有問題的??茖W(xué)的管理理念越來越受到專業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的重視,企業(yè)在人事、財務(wù)、倉庫、運(yùn)營管理部門中都運(yùn)用管理軟件,用數(shù)據(jù)來說話,用數(shù)據(jù)來證明其工作的成效、完善與否;且在一些監(jiān)督考核的體制跟進(jìn),企業(yè)在經(jīng)營中的漏洞全部暴漏無疑,因此,執(zhí)行力才是最關(guān)鍵的;可是誰來執(zhí)行呢?因此,人員才是最關(guān)鍵的,而不是什么老員工了,可以先用吧,這個人還不錯,先提拔吧,每個員工用在什么崗位上,是用什么標(biāo)準(zhǔn)去衡量的,都是需要因人而定的,根據(jù)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)考核而確定的,而不是一言堂,甚至是幫派去確定。

五、前廳人員幫派林立:

原因:老板只要找個好看的,能說會道的經(jīng)理即可,服務(wù)嘛,只要過得去就行,然后經(jīng)理就拉幫結(jié)派,給自己找個更好地理由我有團(tuán)隊(duì)。于是,一個餐廳的團(tuán)隊(duì)就這樣形成了,簡直就是可笑到極致!

結(jié)論:一個經(jīng)理是否稱職,不是從容貌上來衡量的,關(guān)鍵是其專業(yè)素質(zhì)以及綜合管理能力是否具備,哪怕是她帶過來的員工,只要嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)的規(guī)章制度以及考核要求標(biāo)準(zhǔn),都是沒有問題的。

六、廚房管理定位不明確,三個月?lián)Q兩批廚師是家常便飯:

原因:一個餐飲企業(yè),廚房是企業(yè)的生命線;可是有的老板就是喜歡聽好聽的話,什么大師啊,什么創(chuàng)意菜啊,三句好話不知道姓什么,然后就是先進(jìn)來做,工資高的嚇人,廚師長說什么都是好的,包括供應(yīng)商全部推薦介紹,自己拿回扣,甚至是下面的廚房人員都是其外面東湊西拼弄來的,他還得當(dāng)中拿扣點(diǎn)介紹費(fèi);然后出品客戶不滿意,老板繼續(xù)換人找大師。且不說,老板的成本無形中增加,且浪費(fèi)極大,客戶也感覺菜肴經(jīng)常更換,菜肴無特色,所謂的創(chuàng)意菜,都是將食材胡亂改良,將食材最終的原汁原味的味道都改良了沒有了,這就是創(chuàng)意菜,生意愈來愈差,最終呢?關(guān)門了。

結(jié)論:廚房的菜肴定位、出品以及人員的定崗考核,都是需要用企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來

衡量的;無論廚房的人員是廚師長帶過來的團(tuán)隊(duì),還是對外招聘的人員,都應(yīng)該根據(jù)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)及要求,進(jìn)行崗位定崗考核,符合要求的,將試用,后續(xù)培訓(xùn)再考核,正式錄用,這樣,整個廚房的團(tuán)隊(duì)綜合能力的素質(zhì)要求,就能達(dá)到一個高標(biāo)準(zhǔn)的要求;廚房對于廚師長的管理必須要有總經(jīng)理或餐飲部總監(jiān)直接監(jiān)督管理,嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)的要求,對于違反規(guī)章要求的,必須一視同仁處罰。

這樣,廚房的管理才能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化要求的管理。?

七、營銷活動只看眼前,不從長遠(yuǎn)角度去著手:

原因:淡季做個活動,很正常,可是有的投資者就看到,管理人員的營銷活動

上寫著6哇塞,我不是要虧死啦1重新去想。熟不知,很多時候,餐飲企業(yè)在經(jīng)營中,靠的是人氣,餐廳沒有了客流量,就是店,當(dāng)餐廳有了一定的人氣,活動可以根據(jù)實(shí)際情況作調(diào)整。又送菜還送券,成本這么高啊,有的老板就是只看表面不看實(shí)質(zhì),最終,什么活動都是不夠吸引人,客

戶還是原來的那些,甚至是越來越少。

結(jié)論:營銷活動是每個餐飲企業(yè)必須要持續(xù)開展的工作,且在制定營銷活動的內(nèi)容及所要達(dá)到的目標(biāo),都要進(jìn)行前期的市場調(diào)研,企業(yè)根據(jù)其定位、地域等文化及企業(yè)的要求標(biāo)準(zhǔn)等,來制定其營銷方案及最終執(zhí)行的活動內(nèi)容,包括各部門需要配合的內(nèi)容。營銷活動不是目的,只是讓企業(yè)具有更大的吸引人,讓客戶主動來消費(fèi),達(dá)到銷售的目的,而通過活動,讓更多的客戶了解餐廳的特色以及其它的服務(wù),從而不斷地通過客戶來傳播企業(yè)的口碑形象。

八、不是因崗定人才,而是通過關(guān)系來用人:

原因:做餐飲只有幾年僅憑社會關(guān)系就做經(jīng)理老總的,廚房不懂、服務(wù)要求不規(guī)范、無培訓(xùn)、不會營銷策劃,所謂的經(jīng)理就是嘴巴會說、溜須拍馬地把老板哄個開心,經(jīng)營預(yù)算、成本考核控制更是無從談起。

結(jié)論:作為企業(yè)來說,招聘到合適的人才很重要,由于近些年來,房地產(chǎn)的發(fā)展,帶動了餐飲酒店的蓬勃發(fā)展,于是乎,人員更是供不應(yīng)求,企業(yè)就從短的里面找長處的,加點(diǎn)工資就全搞定了,且不知,這樣,最終反而害了企業(yè)。作為餐飲酒店行業(yè)來說,其實(shí)是一個專業(yè)性較強(qiáng)的行業(yè),對于管理來說,更是需要有專業(yè)技能及豐富經(jīng)驗(yàn)的現(xiàn)場管理,能夠?qū)⒗碚撆c實(shí)踐相結(jié)合的,更能夠從實(shí)際出發(fā),根據(jù)企業(yè)的戰(zhàn)略定位及發(fā)展規(guī)劃,為企業(yè)做好經(jīng)營管理的方案,并從現(xiàn)場管理的要求上,健全運(yùn)營管理機(jī)制,從而更好地全方面地來管理企業(yè)。

從以上這八個方面,我們可以了解到,為什么有這么多的餐飲酒店關(guān)門倒閉,甚至有的是生意紅紅火火地餐廳,老板還是不賺錢,由于市場大環(huán)境的影響,讓這些企業(yè)更是雪上加霜,一個結(jié)局就是關(guān)門倒閉。

管理就是硬道理!現(xiàn)場管理、理論與實(shí)踐的相結(jié)合,專業(yè)的綜合能力的人才更是餐飲酒店這個行業(yè)渴望的,但如何去用這些人才,才是投資經(jīng)營者考慮的問題。

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[ O2O研究 ] 揭秘街邊店穩(wěn)賺不賠的9大秘密!

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諸如桂林米粉、蘭州拉面、成都小吃等小吃店,就像是一個隱秘的江湖一樣,相似的店招、相似的裝修、相似的菜品,但是他們又都是各自為戰(zhàn)。到底是哪些人在經(jīng)營這類小店呢?這類街邊小吃店要想賺錢又有哪些秘密呢?

秘密1:老鄉(xiāng)是開店的最大保證

很多人都不知道,這些小吃店的經(jīng)營者之間都有著千絲萬縷的聯(lián)系。舉個例子,成都小吃店,開店者基本都是重慶市開縣人;桂林米粉的開店者基本都是廣西天等縣人……而且這些人絕大多數(shù)都能攀上親戚,筆者曾經(jīng)走訪了北京國貿(mào)周邊多家成都小吃店,發(fā)現(xiàn)這些店的店主之間都有親戚關(guān)系。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,這些店主無意間設(shè)立了一個壁壘,一個外人難以進(jìn)入的壁壘。首先,很多小吃都有秘方的,如果沒有圈內(nèi)人傳授,外人是不可能知道的,而如果是同鄉(xiāng)的親戚要開店,獲得秘方的幾率很高,外鄉(xiāng)人幾乎是不可能得到這樣的機(jī)會。

其次,一個外鄉(xiāng)人,如果輕易使用了某個小吃的店招,很有可能會招致麻煩,小到總有人搗亂,大到惹上官司。無錫有一批沙縣小吃店,經(jīng)營者都不是沙縣人,后來就被福建沙縣小吃同業(yè)公會告到工商,說他們是山寨小吃,不能使用沙縣的標(biāo)識。最后無錫近50山寨沙縣小吃都被迫關(guān)門。

第三,這類小吃店往往都會有幾種關(guān)鍵食材必須從老家采購,如果不是老鄉(xiāng)關(guān)系,這些原材料是無法輕易采購的。第四,老鄉(xiāng)之間的好處,就是開店時會省去很多搭建人脈關(guān)系的時間,因?yàn)榇蠹叶际抢相l(xiāng)、親戚,往往交代一句話就“OK”了,而且開店錢不夠,借給你沒有問題,都是親戚里道,不還不好意思,也不好借錢逃跑。

秘密2:做標(biāo)準(zhǔn)化等于把利潤給別人

可能有人會說,既然這些店都是同鄉(xiāng)人開的,彼此之間又都是親戚關(guān)系,為何不把這些店變成連鎖店,而非要獨(dú)立經(jīng)營。

這里的原因就比較復(fù)雜了,首先,開店的資金實(shí)力都不高,注定了無論是選址,還是經(jīng)營面積都不會很理想,做標(biāo)準(zhǔn)化顯然先天不足。其次,這些小吃店定位是大眾,毛利并不高。如果做標(biāo)準(zhǔn)化,等于將自己辛辛苦苦賺來的利潤都給了別人,諸如配送中心等。

因?yàn)榛I建一個配送中心,至少百萬元以上,而且標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營之后,必須要減少菜品,否則無論是配送,還是制作都無法達(dá)標(biāo),這意味著經(jīng)營者未來幾年都是白干,實(shí)際上并不劃算。

另外,這些小吃店的經(jīng)營者絕大多數(shù)并沒有什么雄心壯志,要成為小吃界的肯德基,他們的初始目的就是為了養(yǎng)家糊口,日子能過得好一些,所以當(dāng)經(jīng)營到一定規(guī)模時,他們就知足了,不進(jìn)取了。

秘密3:店鋪面積超過70平方米就是找死

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,這類小吃店的面積也很有特點(diǎn),基本都在70平方米左右,因?yàn)樵跇I(yè)內(nèi)這就是一個標(biāo)配,如果面積過大,所有的盈利都會被房租吃掉。

有位桂林米粉經(jīng)營者給筆者算了一筆賬,一個70平方米的店面,日均流水約2000元,除去房租、水電、員工工資、糧油食材等成本外,一個月下來大約能有2萬元左右的凈利潤。實(shí)際上絕大多數(shù)街邊小吃店的真實(shí)盈利水平:月凈利潤在1—3萬元之間。

要是開100平方米店面,日均流水的增幅不到10%,而房租成本、水電成本就會增加20%—30%,凈利潤會減少。

要是開四五十平方米的店面,房租等成本是可以減少20%—30%,但是日均流水因?yàn)榭蛦瘟康?,會降?span lang="EN-US">40%左右。要是開再大的門臉,初始投資加大,顯然就不是這批草根投資者能承受得起的。

秘密4:如果你不下廚,那么賺錢的永遠(yuǎn)是大廚

這些小吃店還有一個特點(diǎn),就是沒有真正的大廚。因?yàn)檫@些小吃店基本上是夫妻店,店里的員工也是從老家?guī)淼哪贻p人。基本標(biāo)配是,丈夫在后廚做飯,妻子在前面收賬,如果丈夫歲數(shù)實(shí)在是太大了無法下廚,那么后廚的主勺不是店主的兒子,就是外甥、侄子之類,還有可能是姑爺。

前文已經(jīng)說過了,這類小店月均凈利潤也就2萬元左右,而時下一個大廚的月薪至少七八千元,差不多一半的凈利潤要給大廚,所以根本沒有必要請大廚。

另外,店員為什么要從老家?guī)?,自然也是為了?jié)省成本,在城市請一個工人,至少1500元,而從老家?guī)恚艹怨茏?,一個月再給幾百元,就可以了。

同時,因?yàn)榻^大多數(shù)店員和店主也都是親戚關(guān)系,帶出目的是為了讓這些孩子闖天下,長見識,在店里掙不掙錢并不是主要因素,所以店員們對工資要求也不高。

秘密5:商業(yè)街永遠(yuǎn)不是你的

這類小吃店永遠(yuǎn)將店址選擇在靠近學(xué)校、社區(qū)的地方。對于他們而言這里就是小吃店賺錢的基礎(chǔ),而商業(yè)街永遠(yuǎn)不是他們的菜。

據(jù)了解,小吃店的市場定位十分精準(zhǔn),基本上為學(xué)生、男性(就餐時多為單個男性)服務(wù),而這些人最大的特點(diǎn)就是對待吃的態(tài)度——隨便,能吃飽,而且價格不貴即可。顯然社區(qū)、學(xué)校等區(qū)域比較符合市場定位。

而商業(yè)街中的潛在顧客大多數(shù)都是情侶、一家三口,對待吃的態(tài)度不僅僅是吃飽,更多講究的是環(huán)境、情調(diào)、營養(yǎng)、品牌……這些都是街邊小吃店無法滿足的。

另外,社區(qū)、學(xué)校周邊的店鋪?zhàn)饨鹣鄬Ρ阋?,一個月也就七八千元,最多不過一萬元,而商業(yè)街的店鋪?zhàn)饨?,即使是二類商業(yè)圈,一個月下來至少也要2萬元左右。

前文已經(jīng)說過,小店一個月的平均流水也就五六萬元,選擇房租在2萬元及以上的店鋪簡直就是找死,或者說,即使做了,也是賠錢的。況且,商業(yè)街里沒有小吃店的目標(biāo)顧客,一個月能否做到五六萬元的流水也是一個大大的未知數(shù)。

秘密6:只賣碳酸飲料玄機(jī)大

不知道各位看官是否注意到了此類小吃店很少銷售酒,連啤酒都很少,基本上都銷售碳酸飲料,而且多以小包裝為主。這里自然有它的玄機(jī)。

首先,前文說過了,小吃店的目標(biāo)顧客就是以學(xué)生、男性為主,而且他們就餐的目的僅僅為了吃飽,所以不會選擇喝酒,也就是說喝酒的需求不高。進(jìn)了也就是增加庫存成本。

其次,小包裝的飲料利潤空間大。一瓶售價3元的飲料,其成本也就1元多,有對半的利潤。千萬別小瞧了小吃店,雖然它單店進(jìn)貨量不大,可您別忘了,前文說過,這些小吃店都是有關(guān)聯(lián)的,如果他們一起進(jìn)貨,進(jìn)貨量甚至不輸給大型超市,進(jìn)貨價自然會很低。至于不銷售大包裝飲料,也是和目標(biāo)顧客有關(guān)系,基本上都是單身客人,誰會沒事喝1升的飲料呢?

第三,碳酸飲料還有一個好處,就是很容易脹肚,讓人很快有飽腹感。這樣可以加快翻臺率。畢竟這樣的小吃店面積不大,如果不在翻臺率上做文章,想一個月凈賺一兩萬元也不是一件容易的事情。

秘密7:套餐要比單品更賺錢

這類小吃店在推出菜品時往往會在顯著的地方標(biāo)注套餐的價格,看上去套餐的價格要比單獨(dú)點(diǎn)這些菜便宜一些,所以很多顧客愿意點(diǎn)套餐。其實(shí)對于商家而言,套餐要比單品更為賺錢。

這個搭配組合,是商家提前計(jì)算好的,不是隨意混搭,往往會將毛利高的搭配毛利低的,這樣會將利潤拉高,亦或?qū)⒖煲狡诘氖巢倪M(jìn)行組合搭配,這樣做的目的也是為減少成本損失。

另外,他們是做小吃店,不是快餐店,要準(zhǔn)備的食材很多,但是他們由于店小,又不可能像大飯店那樣每樣食材都準(zhǔn)備得那么充分,所以主打套餐正好將這問題有效解決掉,對于做多了食材,通過搭配組合,銷售掉,減少損失,對于做少了的食材,也可以通過搭配組合,告訴顧客只有套餐才有,有效控制量。

畢竟對于這樣的小店而言,有效控制成本才是立足之本。對了,這樣做還有一個隱形好處,提升翻臺率。由于套餐大多數(shù)都是提前準(zhǔn)備好的,所以顧客點(diǎn)餐之后,上餐速度快,顧客等候時間短,翻臺率自然也就上來了。

秘密8:很少做外賣生意

別看這類小吃店店面小,但是他們也有自己的經(jīng)營之規(guī),即極少做外賣生意,除非不是黃金時段,可能會接外賣生意。

因?yàn)?,本身店小,員工加老板最多四個人,別說高峰期,就是平時同時有五六個人吃飯,這四個人就能忙得夠嗆,不可能有時間送外賣,再則說外賣的利潤也薄,根本不劃算。別的不算,就是打包用的餐盒的成本也要一兩元錢,而他們送一份外賣最多賺三四元錢。

秘密9:禽類、面食類食品利潤空間最大

這類小吃店經(jīng)營的食品中有較為突出的特點(diǎn),基本上禽類、面食類食品種類多,價格公道,而真正涉及到豬肉、羊肉、牛肉等菜品,售價都比較高,甚至有點(diǎn)和它小店的定位不太相符。

這主要原因就是這兩類食品的利潤空間大。小吃店要賺錢生存,但小吃店的市場定位是大眾,價格不能太貴,另外,菜品又不能不實(shí)惠,讓顧客覺得不值,因此他們只能選擇禽類食品和面類。首先,禽類的進(jìn)貨價要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬、牛、羊的價格,這樣可以多賺些利潤。

其次,面食也是相同道理,一份湯面最多二三兩面條,但顯多,還能讓人吃飽,成本不過幾毛錢,如果是米飯,達(dá)到相同效果成本可能要接近一元錢,并不劃算。?

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