[ O2O研究 ] 經(jīng)營餐飲業(yè)成功的八大訣竅

? ? ?飲食上永遠(yuǎn)有這樣的定律：食以美味優(yōu)先。然而美味的食物一定擁有巧妙制作工藝，只有好的工藝才能制作出好的食品。廖排骨希望自身能夠掌握一門好的制作技術(shù)，并能夠通過這一技術(shù)去實(shí)現(xiàn)自身的發(fā)展愿望。對于生產(chǎn)自有品牌的成本增加而言，最直接、有效降低產(chǎn)品成本的途徑，是大批量生產(chǎn)商品。但一個問題隨之而來，大量自有品牌商品被生產(chǎn)出來后，需要商家配有完善的渠道鏈進(jìn)行消化。這意味著零售商要有足夠多的連鎖店以及目標(biāo)受眾。

? ? ? 除了對規(guī)模效應(yīng)要求較高之外，開發(fā)自有品牌體系對于現(xiàn)金流也有要求。由于生產(chǎn)貼牌商品的代工工廠，大多采取現(xiàn)金結(jié)算的運(yùn)營模式，這要求商家的周轉(zhuǎn)資金充裕。即便這些工廠有的已經(jīng)開始試水目前在國內(nèi)零售業(yè)比較流行的賬期模式，也同樣需要商場的資金充裕。不過，商家在開發(fā)自有商品體系利用物美價廉?dāng)埧偷耐瑫r，已經(jīng)讓消費(fèi)者對自有品牌商品的認(rèn)知根深蒂固。如果商家日后希望不斷提升自有品牌商品的檔次，可能會比較艱難。

　　一、要有獨(dú)具一格、人無我有的風(fēng)味。每個餐飲店，都必須擁有幾道特殊風(fēng)味的菜肴，以吸引那些好美食的客人。這幾道菜是很難讓別人模仿的招牌菜，也是最容易創(chuàng)造利潤的菜。因?yàn)槊牢犊煽诘牟穗葧羁腿瞬挥嬢^價格。

　　二、經(jīng)常變化菜式。隨時根據(jù)客人的口味調(diào)整菜單，并依季節(jié)的變化調(diào)整口味。由于現(xiàn)代消費(fèi)者對飲食的嗜好變換迅速，所以惟有不斷地讓客人有鷴感，才能不至于使他們?nèi)站蒙仭?/span>

　　三、使客人感受家外之家的感覺。餐飲店中聰明而熱心的經(jīng)營者和服務(wù)人員，都視客人如親人，經(jīng)常地和客人進(jìn)行自然而親切的接觸，使客人感到親切，將餐飲店當(dāng)做第二個家，愿意常來常往。

　　四、培養(yǎng)忠實(shí)穩(wěn)固的?？汀Ｍㄟ^和客人的認(rèn)識交往和深入接觸，逐漸使客人固定下來。久而久之，這些老客人就會形成一個非正式的俱樂部，成為餐眵店經(jīng)久不衰的基礎(chǔ)。

　　五、營造個性突出的氣氛。許多餐飲店依據(jù)自身的個性，創(chuàng)造出一個種富有個性特色的氣氛，充分體現(xiàn)首創(chuàng)性和獨(dú)特的勉力，吸引一群具有同樣嗜好的客人。

　　六、提供體貼入微的服務(wù)。對不同的客人提供別處所享受不到服務(wù)。這種體貼入微的服務(wù)，最容易念念不忘和樂于傳誦。

　　七、滿足客人自己動手的樂趣。有的餐飲店由客人憑個人口味選擇原料、調(diào)味品等，使其享受參與珠樂趣。東南亞國家的某些海鮮沾，在這方面獲得了相當(dāng)成功。

　　八、宣傳自己要別出心裁。如采用精致的小卡片，代替千篇一律的廣告?zhèn)鲉嗡徒o客。

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