[ O2O研究 ] 用心理學(xué)證明“單品爆款”是餐飲業(yè)趨勢(shì)！

“做決定”是一項(xiàng)很大的成本，它經(jīng)常耗盡人的精力。如果你能夠幫助消費(fèi)者節(jié)省這個(gè)成本，你往往就能贏得消費(fèi)者的選擇。餐飲業(yè)更是如此，“一招鮮，吃遍天”已是餐飲人的普遍共識(shí)，多少餐飲老板夢(mèng)寐以求的，往往是一道具有“絕殺叫客力”的產(chǎn)品。

當(dāng)你走進(jìn)了街邊的一個(gè)小餐廳，只想快速解決一頓飯。

“餓了，來(lái)個(gè)蓋澆飯吧！”老板說(shuō)到，順勢(shì)遞給我一張菜單，上面寫(xiě)著：

“茄子炒肉蓋澆飯 ￥ 13西葫蘆炒肉蓋澆飯 ￥ 13青椒炒蛋蓋澆飯 ￥ 13木耳炒肉蓋澆飯 ￥ 14番茄炒蛋蓋澆飯 ￥ 13青菜炒肉蓋澆飯 ￥ 13土豆牛肉蓋澆飯 ￥ 13白菜炒肉蓋澆飯 ￥ 13洋蔥炒肉蓋澆飯 ￥ 13紅燒雞塊蓋澆飯 ￥ 16蔥爆牛肉蓋澆飯 ￥ 15蔥爆羊肉蓋澆飯 ￥ 16紅燒牛肉蓋澆飯 ￥ 15孜然牛肉蓋澆飯 ￥ 15孜然羊肉蓋澆飯 ￥ 16紅燒牛肉蓋澆飯 ￥ 15蒜苔炒肉蓋澆飯 ￥ 15蘑菇炒肉蓋澆飯 ￥ 14魚(yú)香肉絲蓋澆飯 ￥ 14澆頭類(lèi)加煎蛋蛋 ￥ 2蔥油餅 ￥ 5加牛肉 ￥ 10加紅燒肉 ￥ 12孜然牛肉 ￥ 13紅燒雞塊蓋澆面 ￥ 16蔥爆牛肉蓋澆面 ￥ 16蔥爆羊肉蓋澆面 ￥ 16紅燒牛肉蓋澆面 ￥ 16蘑菇炒肉蓋澆面 ￥ 15蒜苔炒肉蓋澆面 ￥ 16番茄炒蛋蓋澆面 ￥ 14青椒炒肉蓋澆面 ￥ 14土豆牛肉蓋澆面 ￥ 16孜然羊肉蓋澆面 ￥ 16孜然牛肉蓋澆面 ￥ 16……”

又要做選擇，累死老子了，今天剛剛做完好幾個(gè)決定，真心不想再做選擇了！

“老板，我只想要一個(gè)好吃的蓋澆飯?zhí)铒柖亲樱阌惺裁赐扑]嗎？”

老板：“有啊！蔥爆牛肉，賣(mài)的不錯(cuò)，紅燒牛肉也可以。你可以自由選擇加幾兩牛肉、加不加蔥、加不加香菜、加不加醋、加不加辣以及加多少辣。如果你喜歡吃辣，我們有微辣、中辣、特辣、超辣……”

“……”

看了這個(gè)例子，我想你就知道為什么很多公司靠“單品爆款”取得了成功。比如“做一類(lèi)精品手機(jī)”而不是“機(jī)海戰(zhàn)術(shù)”。

然而，大部分公司仍然覺(jué)得“多即是好”，給消費(fèi)者提供無(wú)數(shù)種選擇。

這些公司在開(kāi)發(fā)產(chǎn)品時(shí)糾結(jié)什么是最好的選擇，最終發(fā)現(xiàn)難以決定。因此最后把這個(gè)“艱難的決定”留給了它的消費(fèi)者，從而造就了復(fù)雜的產(chǎn)品線和五花八門(mén)的顏色。這些公司還認(rèn)為這“賦予了消費(fèi)者自由”，而實(shí)際上這只不過(guò)剝奪了他們的大腦，讓消費(fèi)者選擇的過(guò)程變成“痛苦的過(guò)程”。

有這樣一個(gè)心理學(xué)實(shí)驗(yàn)：

研究人員擺出一系列昂貴的果醬，并向消費(fèi)者提供試吃機(jī)會(huì)，同時(shí)發(fā)給每個(gè)人折扣券，讓他們可以以低于市場(chǎng)的價(jià)格買(mǎi)到果醬。

實(shí)驗(yàn)分為2組，一組有6款果醬，另一組有24款果醬，全部都可以任意購(gòu)買(mǎi)。

最后研究者發(fā)現(xiàn)，在提供6款果醬的組中，有30%的試吃消費(fèi)者選擇了購(gòu)買(mǎi)；而在提供24款果醬的組中，只有3%的人最終選擇了購(gòu)買(mǎi)。

為什么呢？

因?yàn)楦俚倪x擇意味著更低的決策成本。在6款果醬的組中，消費(fèi)者只需要比較6種口味并迅速通過(guò)排除法就可以做出判斷，決定自己究竟買(mǎi)哪一種。

但是在24款果醬的組中，消費(fèi)者總想“下一款是不是比這一款好一點(diǎn)？”，總想做出“最優(yōu)決定”，結(jié)果在比較完24款果醬之前，他們就消耗了大量的大腦精力。最后出于節(jié)約精力的需要，他們索性放棄了購(gòu)買(mǎi)。

對(duì)這些消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，費(fèi)力做決定的痛苦已經(jīng)超過(guò)了購(gòu)物所能買(mǎi)到的“好心情”。而且，選項(xiàng)太多反而讓最后那個(gè)被選中的商品魅力大減—我們總在想“沒(méi)選上的那一款是不是更好一些”，這讓我們?cè)絹?lái)越懷疑自己的決定，甚至最后退貨了事。

你需要降低消費(fèi)者的成本

當(dāng)我們說(shuō)到如何取悅消費(fèi)者時(shí)，大部分人可以脫口而出的一句話就是：“提高消費(fèi)者的利益，降低消費(fèi)者的成本”—如果消費(fèi)者能夠付出更低的成本買(mǎi)到更好的東西，他們自然就會(huì)選擇你的商品。

這句話的確沒(méi)錯(cuò)，但是在過(guò)去，我們把“成本”簡(jiǎn)單地等同了“價(jià)格”，但是實(shí)際上，消費(fèi)者為購(gòu)買(mǎi)一個(gè)產(chǎn)品付出的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于價(jià)格。為了使用一個(gè)產(chǎn)品，消費(fèi)者付出的成本可能有：一筆錢(qián)（價(jià)格）、一個(gè)決定（仔細(xì)比較各種商品）、付出購(gòu)買(mǎi)行為（跑去購(gòu)買(mǎi)或者跑去拿快遞等）、一次學(xué)習(xí)（學(xué)會(huì)怎么使用）。

這些消費(fèi)者成本所對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品屬性是：價(jià)格、選擇便利、購(gòu)買(mǎi)便利、易用性。

這些產(chǎn)品屬性又對(duì)應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)策略是：降價(jià)促銷(xiāo)、減少品類(lèi)、渠道策略（比如線下是多開(kāi)店，線上是物流、支付體系等）、提高易用性。

在過(guò)去的商業(yè)策略中，我們一直倡導(dǎo)“價(jià)格為王”、“渠道為王”，最近也一直說(shuō)“通過(guò)交互設(shè)計(jì)提高易用性”，但是很少有企業(yè)真正做到減少消費(fèi)者的“選擇成本”。

那么如何降低消費(fèi)者的選擇成本呢？

至少有這些做法：

1，減少選擇，限制你的消費(fèi)者

大量的研究證明，如果消費(fèi)者面臨的選擇需要經(jīng)過(guò)權(quán)衡才能確定，并且選項(xiàng)之間相互沖突（選了A就不會(huì)選B），那么所有選項(xiàng)的吸引力都會(huì)明顯降低。

因?yàn)檫x擇是如此耗費(fèi)精力，所有人們往往會(huì)盡一切所能規(guī)避做決定。研究者給一組醫(yī)生看一個(gè)骨關(guān)節(jié)炎男士的病例，讓醫(yī)生們決定是開(kāi)一種新藥還是轉(zhuǎn)給專(zhuān)家治療，大約75%的醫(yī)生決定開(kāi)藥。

而讓另一組醫(yī)生決定是在兩種新藥中選一種來(lái)開(kāi)，還是轉(zhuǎn)給專(zhuān)家治療，超過(guò)50%的醫(yī)生選擇了轉(zhuǎn)給專(zhuān)家治療—對(duì)藥品多了一個(gè)選擇，讓他們自動(dòng)地開(kāi)始規(guī)避決定。

正是因?yàn)槿祟?lèi)權(quán)衡利弊的過(guò)程如此之痛苦，因此你需要在一定程度上限制你消費(fèi)者的選擇，減少產(chǎn)品的型號(hào)和種類(lèi)。比如優(yōu)衣庫(kù)通過(guò)定位基本款而取得巨大成功，去年單是一款Heattech內(nèi)衣就賣(mài)了1.2億件。

在社會(huì)生活中，人類(lèi)也通過(guò)增加限制而提升幸福感。比如婚姻，婚姻讓你失去了不斷選擇性伴侶和精神伴侶的機(jī)會(huì)，但是讓你不經(jīng)過(guò)選擇就可以輕松得到異性帶來(lái)的價(jià)值。宗教限制了你無(wú)數(shù)的行為，但是通過(guò)讓你的生活更有規(guī)律而讓你生活更好。

2，直接告訴消費(fèi)者：你應(yīng)該做什么。

即使本來(lái)應(yīng)該由對(duì)方?jīng)Q定的東西，你也需要提供一個(gè)指示，以降低別人的選擇成本。

前幾天我參加了一個(gè)“募集捐款”的實(shí)驗(yàn)，一開(kāi)始募捐者說(shuō)：“我們正在為騰訊慈善募集捐款，希望你能夠捐一些錢(qián)，不論多少都可以，讓我們可以幫助那些先天疾病的兒童”，結(jié)果很多人猶猶豫豫或者沒(méi)有捐款。

到后來(lái)我們改變了說(shuō)辭：“希望你能夠捐出10塊錢(qián)，幫助那些先天疾病的兒童”，結(jié)果大家的捐款意愿顯著增加了，而且很多人捐的不止10塊錢(qián)。

為什么呢？

當(dāng)你只說(shuō)“捐一些錢(qián)”的時(shí)候，對(duì)方的內(nèi)心需要經(jīng)過(guò)一些衡量：“我需要捐多少才算是合適的？1塊？10塊？還是100？”這個(gè)內(nèi)心的衡量相當(dāng)耗費(fèi)精力，很多人就在這個(gè)耗費(fèi)精力的過(guò)程中最終索性不捐了。

但是如果加一個(gè)“捐10塊錢(qián)”的指示，大部分人就可以不用思考，直接從錢(qián)包中掏出10元錢(qián)，并且迅速可以回到自己剛剛正在進(jìn)行的工作中，整個(gè)過(guò)程不需要耗費(fèi)太大精力。

所以，如果你想讓別人付出一個(gè)行為，最好加一個(gè)“明確的指示”，讓別人減少選擇成本，從而可以“毫無(wú)顧忌”地做某件事。

3，不要迷戀不靠譜的“市場(chǎng)調(diào)查”

如果你做一個(gè)大型的市場(chǎng)調(diào)查，問(wèn)消費(fèi)者想要多樣化的選擇還是想要單一的產(chǎn)品，那么得到的答案肯定是—產(chǎn)品型號(hào)越多越好。但是這并不代表這是他們內(nèi)心真正想要的，因?yàn)槿私?jīng)常高估自己對(duì)“差異化”的需求。

在一個(gè)實(shí)驗(yàn)中，研究者讓一組人每天為第二天挑選食物，并記錄他們每天的選擇；同時(shí)讓第二組人為下周挑選食物，并記錄他們選擇。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只需要為第二天選食物的人列的食譜幾乎都是類(lèi)似的（假設(shè)你喜歡土豆，那么你幾乎每次為第二天挑選的東西里都有土豆）。

但是另一組需要為下周挑選食物的人，卻在食譜上出現(xiàn)了巨大的差異。比如即使他們喜歡土豆，但是往往只會(huì)在周一計(jì)劃上寫(xiě)上土豆，他們想當(dāng)然認(rèn)為自己未來(lái)一周肯定喜歡每天不同的東西。

所以，消費(fèi)者往往傾向于認(rèn)為自己總喜歡新潮產(chǎn)品和不同的口味，但是這種預(yù)計(jì)往往是不準(zhǔn)確的，作為營(yíng)銷(xiāo)人員不可輕信。

4，只提供一個(gè)“最好的選擇”

如果你想通過(guò)促銷(xiāo)折扣吸引眼球并且增加銷(xiāo)量、清理庫(kù)存，最好的方法往往并不是所有產(chǎn)品全線促銷(xiāo)，而是同一品類(lèi)內(nèi)只提供一個(gè)“最好的選擇”（比如很大的折扣）。

比如研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)一組產(chǎn)品中的某個(gè)產(chǎn)品打折后，消費(fèi)者顯著提高了購(gòu)買(mǎi)意愿；但是如果3款同類(lèi)產(chǎn)品同時(shí)打折，消費(fèi)者對(duì)3款打折產(chǎn)品加起來(lái)的購(gòu)買(mǎi)意愿都不到原來(lái)一款產(chǎn)品的三分之一。

消費(fèi)者往往在某個(gè)類(lèi)別中選一個(gè)最好的。但是如果你同時(shí)提供好幾個(gè)最好的，會(huì)讓他們本來(lái)很簡(jiǎn)單的購(gòu)買(mǎi)行為（“買(mǎi)那個(gè)打折的”）變得如此復(fù)雜而且需要權(quán)衡（“打折的3個(gè)到底哪個(gè)好？”）。在權(quán)衡的過(guò)程中，他們的興趣逐漸消失了。

5，定制消費(fèi)者需求

可是，消費(fèi)者的需求就是如此多樣，每個(gè)人想要的東西就是不一樣，怎么辦？

是的，消費(fèi)者的需求是多樣的，但是這并不意味著你需要把所有選擇的過(guò)程仍給消費(fèi)者，因?yàn)樗麄冋嬲枰氖?span lang="EN-US">“選擇的結(jié)果”而不是“選擇的過(guò)程”。

實(shí)際上，有很多方法可以幫助你滿足消費(fèi)者的不同需求，同時(shí)又減少他們的選擇成本。比如各種網(wǎng)站上著名的“猜你喜歡”的功能—基于過(guò)去的用戶數(shù)據(jù)，預(yù)測(cè)這個(gè)用戶可能會(huì)喜歡什么。而不是把一堆東西推送給他，讓他自己做選擇。

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