[ O2O研究 ] 新餐飲馬幫“騎上”O(jiān)2O大生意

巴倒燙火鍋的創(chuàng)始人王文軍顯然是一個不安分的火鍋人，本來是碼頭發(fā)源的火鍋，他非要找出證據(jù)，說陸地上的馬幫文化也誕生了火鍋，于是陸派火鍋應(yīng)運而生。不僅如此，最近幾年，他還開始折騰互聯(lián)網(wǎng)，雖然開開關(guān)關(guān)搞了幾個互聯(lián)網(wǎng)公司，但總算摸索出了些名堂……

王文軍戴的這個“鍋頭”，可不是一般的鍋灶。

在源遠流長的馬幫文化里，“鍋頭”就是馬幫隊伍中的幫主、頭目，帶領(lǐng)馬幫翻山越嶺，和強盜劫匪斗智斗勇，可謂智勇雙全，受到大家的敬重。

重慶的馬幫之路，從重慶南山經(jīng)貴州夜郎，連接著名的云南茶馬古道……南山黃桷古道曾是歷代川黔商賈馱運貨物的必經(jīng)之路，馬幫興盛一時。

隨著時代變化和海陸空交通的發(fā)達，馬幫已經(jīng)銷聲匿跡。

馬幫和火鍋真的有一腿

如果你認為馬幫和重慶火鍋沒有什么干系，那就OUT了——

馬幫走陸路用山泉水熬制火鍋，與纖夫用河水煮火鍋，有異曲同工之妙。

“巴倒燙”就源于渝黔古道上的重要驛站——南山黃桷埡老廠的中部。正是一支支馬幫在此支鍋煮食，催生“巴倒燙火鍋”這塊老字號招牌。

馬幫文化和馬幫精神 永遠和我們同在

后來，重新在南山經(jīng)營巴倒燙火鍋過程中，王文軍、朱靜夫婦發(fā)現(xiàn)“巴倒燙”與“馬幫文化”有著無法割舍的歷史淵源和情結(jié)，遂將馬燈、馬鞍、馬鐙、馬鈴鐺、馬刀，還有馬夫穿的羊皮背心等飾物都用于店堂內(nèi)的裝飾，大大豐富了“巴倒燙”火鍋山莊獨特的品牌和文化內(nèi)涵。

在“鍋頭”王文軍心中，馬幫文化并沒有消失，馬幫人團結(jié)互助、頑強拼搏的精神一代一代傳承了下來。

大膽提出陸派火鍋起源說

王文軍、朱靜依托“巴倒燙火鍋”的歷史傳承，大膽提出重慶火鍋起源的又一觀點——“陸派火鍋起源說”。

這一提法，大大豐富了重慶火鍋的歷史文化和淵源，很快在業(yè)內(nèi)外引起震動，并得到了南岸區(qū)政府相關(guān)部門的關(guān)注。經(jīng)過考證，官方認定了這一說法，并將南山火鍋一條街改為陸派火鍋一條街。

此舉，讓王文軍從單純巴倒燙老字號的繼承者、傳承者，蛻變成為行業(yè)領(lǐng)軍和翹楚。

兩個老字號，水派陸派各一家，偶然還是必然？

古云：蜀道難，難于上青天。在古代，出川的路有只有兩條，一是水路，纖夫造就了水派火鍋；一是陸路，馬幫造就了陸派火鍋。

在重慶火鍋行業(yè)，目前有兩張名副其實的老字號招牌：一是代表水派的橋頭火鍋，一是代表陸派的巴倒燙火鍋。

如今，重慶火鍋，揚名天下，水派陸派，各得其所。

這是偶然，還是必然？

現(xiàn)代“鍋頭”傳奇

馬幫頭目敢于擔當和智能雙全的形象，在王文軍身上就得到充分體現(xiàn)，而且與當年的馬幫頭目相比，毫無遜色。

今年46歲的王文軍，早在1997年以前，其實只是一個很本分的駕駛員。

妻子朱靜家里，有一張名為祖?zhèn)鳌鞍说箿鋯巍?、由外公楊幫發(fā)保留至今的湯料制作配方。

在王文軍、朱靜的努力下，經(jīng)過幾個月的實驗，終于掌握了秘方上的炒制技術(shù)。并在重慶搭鍋立灶開始了火鍋創(chuàng)業(yè)之路。

從小就愛擺弄鍋碗瓢盆、對做飯菜特別有悟性的王文軍成為“主打鍋”。

新馬幫“騎上”移動互聯(lián)網(wǎng)

“鍋頭”的偉大遠不止于此。在經(jīng)營老字號過程中，王文軍敏銳地感覺到互聯(lián)網(wǎng)特別是移動終端必將對整個餐飲行業(yè)的經(jīng)營管理產(chǎn)生顛覆性的深遠影響，并決然深入其中，摸索前行。

餐飲o2o大佬 或許已經(jīng)讓你望塵莫及

餐飲人王文軍，其實是一個很瘋狂的IT發(fā)燒友。

2012年，微信剛出來時，王文軍就成為第一批用戶，至今見證了微信從1.0到6.0版本的發(fā)展過程，也深切地體會到粉絲從PC端向移動端“乾坤大挪移”。

時機成熟，王文軍全力介入到以微信微博為主的微營銷當中，并跨界成立了電商團隊。

2013-2014年，王文軍成為XR科技公司四川代理商和全國餐飲行業(yè)代理商，組建團隊大力開展微營銷；2014下半年開始組織技術(shù)人才組建式加益科技公司，著手自行研發(fā)和籌建移動互聯(lián)網(wǎng)餐飲運營平臺。

幾經(jīng)沉浮，他開關(guān)了四家互聯(lián)網(wǎng)公司，投入了數(shù)百萬試水。

至2014年底，他交了學費，也收獲了喜悅，摸透了這一整套移動互聯(lián)網(wǎng)營銷模式。

“鍋頭”打出一張“王牌”

可以說，兩三年來，王文軍極少露面。

最近，展現(xiàn)在記者面前的他，一面是重慶老字號陸派·巴倒燙火鍋山莊的操盤手和經(jīng)營者，曾經(jīng)引起業(yè)內(nèi)外為之震動的“重慶火鍋，陸派一半”的舉旗者；另一面，他玩轉(zhuǎn)移動互聯(lián)網(wǎng)，與全國各路網(wǎng)絡(luò)大咖論劍，什么“微營銷”、“自媒體”、“微商”、“眾籌”、“跨界”等熱詞脫口而出，赫然成為踐行餐飲O2O的大佬級人物。

餐飲O2O已經(jīng)來勢洶洶，“鍋頭”王文軍正在使出有備而來的一張“王牌”。

經(jīng)過2014年的積累和沉淀，2015年伊始，由王文軍率領(lǐng)的電商團隊和一手搭建起來的移動互聯(lián)網(wǎng)餐飲運營平臺，已經(jīng)拉開帷幕。

粑倒互聯(lián)網(wǎng) 燙死無聯(lián)網(wǎng)

2014年3月16日，重慶南岸茶園巴倒燙“移動互聯(lián)網(wǎng)餐廳”啟動。顧客到餐廳吃飯，掏出手機就能提前“占座”；不必找服務(wù)員點菜，打開手機APP就可以下單；吃完飯，要付的費用已經(jīng)算好，只需掃一掃二維碼就可以完成支付……

“門店的工作人員是清一色的90后，個個都會玩微信，玩微博?！蓖跷能娬劦?，“從接待、點菜、上菜、互動到收銀，這一系列流程都可以通過網(wǎng)絡(luò)一鍵解決，讓顧客自助，人工省下來，營業(yè)額反而提高了。”

什么才是“互聯(lián)網(wǎng)思維”？46歲的王文軍，手機里下載了各種社交軟件、美食軟件。“我每天會玩手機到凌晨一兩點，體驗他們的用戶感受和特點、賣點。”王文軍說，為了嘗試迎合年輕人的消費習慣，就餐環(huán)境也是年輕人喜歡的自助、半自助式，要什么酒水、點什么菜品，都可以自己去拿。

打造粉絲經(jīng)濟和屌絲經(jīng)濟

至此，由王文軍率領(lǐng)的“新馬幫”——王一漢餐飲團隊、電商團隊不僅傳承馬幫文化、把陸派·巴倒燙火鍋做大做強，做成全國知名品牌，還要做成全國首屈一指的移動互聯(lián)網(wǎng)餐廳的典范。

2014年10月，“新馬幫”籌備的中國餐飲O2O高峰論壇召開，王文軍展示“移動互聯(lián)網(wǎng)餐飲營運平臺”的獨特魅力，鋒芒畢露。

該平臺的強大之處在于，可以整合所有渠道的終端，讓各路粉絲匯聚一起。利用這種“天下大同”的整合方式，突破傳統(tǒng)，打造粉絲經(jīng)濟和屌絲經(jīng)濟，讓千萬級的粉絲被餐飲商家吸收，從而轉(zhuǎn)換成餐廳的客源.

打造重慶餐飲O2O第一品牌

目前，“新馬幫”的微營銷體系已經(jīng)建立，巴倒燙所有門店的各種智能移動端訂餐、點餐與支付等互聯(lián)網(wǎng)元素也已經(jīng)浮出水面，一套全新的餐飲O2O新模式在試運行。種種跡象表明，巴倒燙要打造重慶餐飲O2O第一品牌，并引領(lǐng)餐飲行業(yè)真正邁向移動互聯(lián)網(wǎng)餐廳。

“新馬幫”的目標是幫助志同道合的餐飲人實現(xiàn)一個共同的夢想：“讓天下沒有難做的餐飲”、“讓天下有免費的午餐”。

餐飲O2O的“馬云”

在不明就里的人看來，“鍋頭”的一舉一動“很瘋狂”：現(xiàn)在餐飲這么難做，怎樣才能實現(xiàn)“讓天下沒有難做的餐飲”？餐廳真的能夠給顧客提供“免費的午餐”嗎？

而對移動互聯(lián)網(wǎng)有所了解和接觸的餐飲經(jīng)營者和從業(yè)者，他們則堅信王文軍的所作所為，恰恰證明他在移動互聯(lián)網(wǎng)這個無形的舞臺上，已經(jīng)站得很高，望得很遠。

因此，粉絲們稱他為“餐飲O2O踐行者”、“餐飲O2O領(lǐng)跑者”，甚至是“屌絲經(jīng)濟的推動者”！

鎖定未來5-10年的消費主力

巴倒燙第四家直營店——楊家坪店營業(yè)，是采用自主研發(fā)系統(tǒng)打造、全新互聯(lián)網(wǎng)餐飲的又一體驗店，有別于傳統(tǒng)餐飲——

1、“新馬幫”電商技術(shù)骨干開發(fā)出了移動互聯(lián)網(wǎng)餐飲營運平臺，讓餐飲軟件系統(tǒng)和互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)平臺實現(xiàn)無縫對接，真正可以通過互聯(lián)網(wǎng)等多渠道實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)訂單系統(tǒng)轉(zhuǎn)化。

2、全新的半自助火鍋選菜模式，更體現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)DIY精神。消費者按不同顏色的菜盤數(shù)量來算消費總額，輕松自主，方便快捷，高性價比。

3、強大的自媒體營銷系統(tǒng)。為了讓更多的顧客變成粉絲，顧客除了現(xiàn)金支付外的一切支付都有較大實惠，并且提出餐飲行業(yè)“我吃飯、你買單”從未有過的大優(yōu)惠促銷，積勛章有機會抽到IPAD和小米手機等大獎。這兩種活動真正把互聯(lián)網(wǎng)思維從線上玩到了線下，受到廣大85后、90后的熱烈追捧。

“鍋頭”王文軍說：“巴倒燙已將客戶鎖定在未來5-10年的消費主力，要真正為他們帶來便捷和謀取福利，最終‘讓天下有免費的午餐’成為現(xiàn)實。”

他擊中餐廳一大“痛點”

“新馬幫”憑什么贏？王文軍談到，餐飲業(yè)有兩大痛點，我們擊中了其中的一個，即客源。

經(jīng)營餐飲的第一大痛點是采購，信息不透明，難以溯源，價格不斷上漲。

第二大痛點是客源。餐飲店得坐等客人上門才有生意。怎樣吸引客人，成為餐飲店的老大難。移動互聯(lián)網(wǎng)餐飲運營平臺，可以聚合網(wǎng)絡(luò)的神奇力量，聚集大量粉絲，為餐飲店源源不斷地導入客源……“這是秘密，不能透露太多”。

“移動互聯(lián)網(wǎng)餐廳”如何顛覆傳統(tǒng)餐飲？

1、就像顧客吃飯要拍照發(fā)微信微博那樣，員工上班也要玩手機：隨時和顧客互動。這樣的體驗式工作讓80后90后員工非常開心，與傳統(tǒng)餐飲上班收繳員工手機形成鮮明的對比；

2、餐廳就是一個自媒體，可以發(fā)布信息、動態(tài)，還有維護客戶、收集材料等，不斷聚集大量粉絲，逐漸形成強大的號召力量；

3、促進餐廳智能化，用工大幅度減少，可節(jié)省20%以上的人力成本，是解決餐飲企業(yè)招工難的一大舉措。

4、顧客通過網(wǎng)絡(luò)自助選位、訂餐到支付，大大提高餐飲的運轉(zhuǎn)效率，在節(jié)省人力的基礎(chǔ)上，營業(yè)額不降反升，從而大大提高企業(yè)的核心競爭力。

復(fù)活的馬幫文化，重慶獨此僅有。南山的“陸派·巴倒燙”火鍋山莊，處處烙印著馬幫文化的底色，彰顯著老字號的不同凡響與人文情懷。細品其中味，或許你會依稀感覺到“馬幫”就在眼前復(fù)活……悠悠南山，“馬幫”猶在！

爭，才是大家想得到的

“鍋頭”帶領(lǐng)的“新馬幫”幾乎都由內(nèi)部PK產(chǎn)生。

王文軍說：“給，不一定是他想要的；爭，才是大家想得到的，要給就給他自己去創(chuàng)造的，內(nèi)驅(qū)力很重要！”

多年來，注重提高員工能力和思想的王文軍，投入了100多萬來打造學習型團隊，體現(xiàn)出他規(guī)范企業(yè)、打造一流企業(yè)團隊的決心。

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