[ O2O研究 ] 新餐飲馬幫“騎上”O(jiān)2O大生意

巴倒?fàn)C火鍋的創(chuàng)始人王文軍顯然是一個(gè)不安分的火鍋人，本來(lái)是碼頭發(fā)源的火鍋，他非要找出證據(jù)，說(shuō)陸地上的馬幫文化也誕生了火鍋，于是陸派火鍋應(yīng)運(yùn)而生。不僅如此，最近幾年，他還開始折騰互聯(lián)網(wǎng)，雖然開開關(guān)關(guān)搞了幾個(gè)互聯(lián)網(wǎng)公司，但總算摸索出了些名堂……

王文軍戴的這個(gè)“鍋頭”，可不是一般的鍋灶。

在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的馬幫文化里，“鍋頭”就是馬幫隊(duì)伍中的幫主、頭目，帶領(lǐng)馬幫翻山越嶺，和強(qiáng)盜劫匪斗智斗勇，可謂智勇雙全，受到大家的敬重。

重慶的馬幫之路，從重慶南山經(jīng)貴州夜郎，連接著名的云南茶馬古道……南山黃桷古道曾是歷代川黔商賈馱運(yùn)貨物的必經(jīng)之路，馬幫興盛一時(shí)。

隨著時(shí)代變化和海陸空交通的發(fā)達(dá)，馬幫已經(jīng)銷聲匿跡。

馬幫和火鍋真的有一腿

如果你認(rèn)為馬幫和重慶火鍋沒(méi)有什么干系，那就OUT了——

馬幫走陸路用山泉水熬制火鍋，與纖夫用河水煮火鍋，有異曲同工之妙。

“巴倒?fàn)C”就源于渝黔古道上的重要驛站——南山黃桷埡老廠的中部。正是一支支馬幫在此支鍋煮食，催生“巴倒?fàn)C火鍋”這塊老字號(hào)招牌。

馬幫文化和馬幫精神 永遠(yuǎn)和我們同在

后來(lái)，重新在南山經(jīng)營(yíng)巴倒?fàn)C火鍋過(guò)程中，王文軍、朱靜夫婦發(fā)現(xiàn)“巴倒?fàn)C”與“馬幫文化”有著無(wú)法割舍的歷史淵源和情結(jié)，遂將馬燈、馬鞍、馬鐙、馬鈴鐺、馬刀，還有馬夫穿的羊皮背心等飾物都用于店堂內(nèi)的裝飾，大大豐富了“巴倒?fàn)C”火鍋山莊獨(dú)特的品牌和文化內(nèi)涵。

在“鍋頭”王文軍心中，馬幫文化并沒(méi)有消失，馬幫人團(tuán)結(jié)互助、頑強(qiáng)拼搏的精神一代一代傳承了下來(lái)。

大膽提出陸派火鍋起源說(shuō)

王文軍、朱靜依托“巴倒?fàn)C火鍋”的歷史傳承，大膽提出重慶火鍋起源的又一觀點(diǎn)——“陸派火鍋起源說(shuō)”。

這一提法，大大豐富了重慶火鍋的歷史文化和淵源，很快在業(yè)內(nèi)外引起震動(dòng)，并得到了南岸區(qū)政府相關(guān)部門的關(guān)注。經(jīng)過(guò)考證，官方認(rèn)定了這一說(shuō)法，并將南山火鍋一條街改為陸派火鍋一條街。

此舉，讓王文軍從單純巴倒?fàn)C老字號(hào)的繼承者、傳承者，蛻變成為行業(yè)領(lǐng)軍和翹楚。

兩個(gè)老字號(hào)，水派陸派各一家，偶然還是必然？

古云：蜀道難，難于上青天。在古代，出川的路有只有兩條，一是水路，纖夫造就了水派火鍋；一是陸路，馬幫造就了陸派火鍋。

在重慶火鍋行業(yè)，目前有兩張名副其實(shí)的老字號(hào)招牌：一是代表水派的橋頭火鍋，一是代表陸派的巴倒?fàn)C火鍋。

如今，重慶火鍋，揚(yáng)名天下，水派陸派，各得其所。

這是偶然，還是必然？

現(xiàn)代“鍋頭”傳奇

馬幫頭目敢于擔(dān)當(dāng)和智能雙全的形象，在王文軍身上就得到充分體現(xiàn)，而且與當(dāng)年的馬幫頭目相比，毫無(wú)遜色。

今年46歲的王文軍，早在1997年以前，其實(shí)只是一個(gè)很本分的駕駛員。

妻子朱靜家里，有一張名為祖?zhèn)鳌鞍说箿鋯巍薄⒂赏夤珬顜桶l(fā)保留至今的湯料制作配方。

在王文軍、朱靜的努力下，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的實(shí)驗(yàn)，終于掌握了秘方上的炒制技術(shù)。并在重慶搭鍋立灶開始了火鍋創(chuàng)業(yè)之路。

從小就愛(ài)擺弄鍋碗瓢盆、對(duì)做飯菜特別有悟性的王文軍成為“主打鍋”。

新馬幫“騎上”移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)

“鍋頭”的偉大遠(yuǎn)不止于此。在經(jīng)營(yíng)老字號(hào)過(guò)程中，王文軍敏銳地感覺(jué)到互聯(lián)網(wǎng)特別是移動(dòng)終端必將對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理產(chǎn)生顛覆性的深遠(yuǎn)影響，并決然深入其中，摸索前行。

餐飲o2o大佬 或許已經(jīng)讓你望塵莫及

餐飲人王文軍，其實(shí)是一個(gè)很瘋狂的IT發(fā)燒友。

2012年，微信剛出來(lái)時(shí)，王文軍就成為第一批用戶，至今見(jiàn)證了微信從1.0到6.0版本的發(fā)展過(guò)程，也深切地體會(huì)到粉絲從PC端向移動(dòng)端“乾坤大挪移”。

時(shí)機(jī)成熟，王文軍全力介入到以微信微博為主的微營(yíng)銷當(dāng)中，并跨界成立了電商團(tuán)隊(duì)。

2013-2014年，王文軍成為XR科技公司四川代理商和全國(guó)餐飲行業(yè)代理商，組建團(tuán)隊(duì)大力開展微營(yíng)銷；2014下半年開始組織技術(shù)人才組建式加益科技公司，著手自行研發(fā)和籌建移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)餐飲運(yùn)營(yíng)平臺(tái)。

幾經(jīng)沉浮，他開關(guān)了四家互聯(lián)網(wǎng)公司，投入了數(shù)百萬(wàn)試水。

至2014年底，他交了學(xué)費(fèi)，也收獲了喜悅，摸透了這一整套移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷模式。

“鍋頭”打出一張“王牌”

可以說(shuō)，兩三年來(lái)，王文軍極少露面。

最近，展現(xiàn)在記者面前的他，一面是重慶老字號(hào)陸派·巴倒?fàn)C火鍋山莊的操盤手和經(jīng)營(yíng)者，曾經(jīng)引起業(yè)內(nèi)外為之震動(dòng)的“重慶火鍋，陸派一半”的舉旗者；另一面，他玩轉(zhuǎn)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，與全國(guó)各路網(wǎng)絡(luò)大咖論劍，什么“微營(yíng)銷”、“自媒體”、“微商”、“眾籌”、“跨界”等熱詞脫口而出，赫然成為踐行餐飲O2O的大佬級(jí)人物。

餐飲O2O已經(jīng)來(lái)勢(shì)洶洶，“鍋頭”王文軍正在使出有備而來(lái)的一張“王牌”。

經(jīng)過(guò)2014年的積累和沉淀，2015年伊始，由王文軍率領(lǐng)的電商團(tuán)隊(duì)和一手搭建起來(lái)的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)餐飲運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，已經(jīng)拉開帷幕。

粑倒互聯(lián)網(wǎng) 燙死無(wú)聯(lián)網(wǎng)

2014年3月16日，重慶南岸茶園巴倒?fàn)C“移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)餐廳”啟動(dòng)。顧客到餐廳吃飯，掏出手機(jī)就能提前“占座”；不必找服務(wù)員點(diǎn)菜，打開手機(jī)APP就可以下單；吃完飯，要付的費(fèi)用已經(jīng)算好，只需掃一掃二維碼就可以完成支付……

“門店的工作人員是清一色的90后，個(gè)個(gè)都會(huì)玩微信，玩微博。”王文軍談到，“從接待、點(diǎn)菜、上菜、互動(dòng)到收銀，這一系列流程都可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)一鍵解決，讓顧客自助，人工省下來(lái)，營(yíng)業(yè)額反而提高了?！?/span>

什么才是“互聯(lián)網(wǎng)思維”？46歲的王文軍，手機(jī)里下載了各種社交軟件、美食軟件?！拔颐刻鞎?huì)玩手機(jī)到凌晨一兩點(diǎn)，體驗(yàn)他們的用戶感受和特點(diǎn)、賣點(diǎn)?！蓖跷能娬f(shuō)，為了嘗試迎合年輕人的消費(fèi)習(xí)慣，就餐環(huán)境也是年輕人喜歡的自助、半自助式，要什么酒水、點(diǎn)什么菜品，都可以自己去拿。

打造粉絲經(jīng)濟(jì)和屌絲經(jīng)濟(jì)

至此，由王文軍率領(lǐng)的“新馬幫”——王一漢餐飲團(tuán)隊(duì)、電商團(tuán)隊(duì)不僅傳承馬幫文化、把陸派·巴倒?fàn)C火鍋?zhàn)龃笞鰪?qiáng)，做成全國(guó)知名品牌，還要做成全國(guó)首屈一指的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)餐廳的典范。

2014年10月，“新馬幫”籌備的中國(guó)餐飲O2O高峰論壇召開，王文軍展示“移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)餐飲營(yíng)運(yùn)平臺(tái)”的獨(dú)特魅力，鋒芒畢露。

該平臺(tái)的強(qiáng)大之處在于，可以整合所有渠道的終端，讓各路粉絲匯聚一起。利用這種“天下大同”的整合方式，突破傳統(tǒng)，打造粉絲經(jīng)濟(jì)和屌絲經(jīng)濟(jì)，讓千萬(wàn)級(jí)的粉絲被餐飲商家吸收，從而轉(zhuǎn)換成餐廳的客源.

打造重慶餐飲O2O第一品牌

目前，“新馬幫”的微營(yíng)銷體系已經(jīng)建立，巴倒?fàn)C所有門店的各種智能移動(dòng)端訂餐、點(diǎn)餐與支付等互聯(lián)網(wǎng)元素也已經(jīng)浮出水面，一套全新的餐飲O2O新模式在試運(yùn)行。種種跡象表明，巴倒?fàn)C要打造重慶餐飲O2O第一品牌，并引領(lǐng)餐飲行業(yè)真正邁向移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)餐廳。

“新馬幫”的目標(biāo)是幫助志同道合的餐飲人實(shí)現(xiàn)一個(gè)共同的夢(mèng)想：“讓天下沒(méi)有難做的餐飲”、“讓天下有免費(fèi)的午餐”。

餐飲O2O的“馬云”

在不明就里的人看來(lái)，“鍋頭”的一舉一動(dòng)“很瘋狂”：現(xiàn)在餐飲這么難做，怎樣才能實(shí)現(xiàn)“讓天下沒(méi)有難做的餐飲”？餐廳真的能夠給顧客提供“免費(fèi)的午餐”嗎？

而對(duì)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)有所了解和接觸的餐飲經(jīng)營(yíng)者和從業(yè)者，他們則堅(jiān)信王文軍的所作所為，恰恰證明他在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)無(wú)形的舞臺(tái)上，已經(jīng)站得很高，望得很遠(yuǎn)。

因此，粉絲們稱他為“餐飲O2O踐行者”、“餐飲O2O領(lǐng)跑者”，甚至是“屌絲經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)者”！

鎖定未來(lái)5-10年的消費(fèi)主力

巴倒?fàn)C第四家直營(yíng)店——楊家坪店?duì)I業(yè)，是采用自主研發(fā)系統(tǒng)打造、全新互聯(lián)網(wǎng)餐飲的又一體驗(yàn)店，有別于傳統(tǒng)餐飲——

1、“新馬幫”電商技術(shù)骨干開發(fā)出了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)餐飲營(yíng)運(yùn)平臺(tái)，讓餐飲軟件系統(tǒng)和互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接，真正可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)等多渠道實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)訂單系統(tǒng)轉(zhuǎn)化。

2、全新的半自助火鍋選菜模式，更體現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)DIY精神。消費(fèi)者按不同顏色的菜盤數(shù)量來(lái)算消費(fèi)總額，輕松自主，方便快捷，高性價(jià)比。

3、強(qiáng)大的自媒體營(yíng)銷系統(tǒng)。為了讓更多的顧客變成粉絲，顧客除了現(xiàn)金支付外的一切支付都有較大實(shí)惠，并且提出餐飲行業(yè)“我吃飯、你買單”從未有過(guò)的大優(yōu)惠促銷，積勛章有機(jī)會(huì)抽到IPAD和小米手機(jī)等大獎(jiǎng)。這兩種活動(dòng)真正把互聯(lián)網(wǎng)思維從線上玩到了線下，受到廣大85后、90后的熱烈追捧。

“鍋頭”王文軍說(shuō)：“巴倒?fàn)C已將客戶鎖定在未來(lái)5-10年的消費(fèi)主力，要真正為他們帶來(lái)便捷和謀取福利，最終‘讓天下有免費(fèi)的午餐’成為現(xiàn)實(shí)?！?/span>

他擊中餐廳一大“痛點(diǎn)”

“新馬幫”憑什么贏？王文軍談到，餐飲業(yè)有兩大痛點(diǎn)，我們擊中了其中的一個(gè)，即客源。

經(jīng)營(yíng)餐飲的第一大痛點(diǎn)是采購(gòu)，信息不透明，難以溯源，價(jià)格不斷上漲。

第二大痛點(diǎn)是客源。餐飲店得坐等客人上門才有生意。怎樣吸引客人，成為餐飲店的老大難。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)餐飲運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，可以聚合網(wǎng)絡(luò)的神奇力量，聚集大量粉絲，為餐飲店源源不斷地導(dǎo)入客源……“這是秘密，不能透露太多”。

“移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)餐廳”如何顛覆傳統(tǒng)餐飲？

1、就像顧客吃飯要拍照發(fā)微信微博那樣，員工上班也要玩手機(jī)：隨時(shí)和顧客互動(dòng)。這樣的體驗(yàn)式工作讓80后90后員工非常開心，與傳統(tǒng)餐飲上班收繳員工手機(jī)形成鮮明的對(duì)比；

2、餐廳就是一個(gè)自媒體，可以發(fā)布信息、動(dòng)態(tài)，還有維護(hù)客戶、收集材料等，不斷聚集大量粉絲，逐漸形成強(qiáng)大的號(hào)召力量；

3、促進(jìn)餐廳智能化，用工大幅度減少，可節(jié)省20%以上的人力成本，是解決餐飲企業(yè)招工難的一大舉措。

4、顧客通過(guò)網(wǎng)絡(luò)自助選位、訂餐到支付，大大提高餐飲的運(yùn)轉(zhuǎn)效率，在節(jié)省人力的基礎(chǔ)上，營(yíng)業(yè)額不降反升，從而大大提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

復(fù)活的馬幫文化，重慶獨(dú)此僅有。南山的“陸派·巴倒?fàn)C”火鍋山莊，處處烙印著馬幫文化的底色，彰顯著老字號(hào)的不同凡響與人文情懷。細(xì)品其中味，或許你會(huì)依稀感覺(jué)到“馬幫”就在眼前復(fù)活……悠悠南山，“馬幫”猶在！

爭(zhēng)，才是大家想得到的

“鍋頭”帶領(lǐng)的“新馬幫”幾乎都由內(nèi)部PK產(chǎn)生。

王文軍說(shuō)：“給，不一定是他想要的；爭(zhēng)，才是大家想得到的，要給就給他自己去創(chuàng)造的，內(nèi)驅(qū)力很重要！”

多年來(lái)，注重提高員工能力和思想的王文軍，投入了100多萬(wàn)來(lái)打造學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)，體現(xiàn)出他規(guī)范企業(yè)、打造一流企業(yè)團(tuán)隊(duì)的決心。

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